水煮鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   将黄豆芽去根去皮，并清洗干净。

   

2. 02

   步骤 2

   准备辅料，将姜切片，葱切段，蒜去皮去蒂后拍扁，干辣椒切段，将香葱切3厘米左右长段。

   

3. 03

   步骤 3

   将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，并清洗干净，将鱼片成薄片。

   

4. 04

   步骤 4

   取姜片、香葱撒在鱼片上，然后放半匙盐、一匙鸡精

   

5. 05

   步骤 5

   然后加入淀粉及一颗鸡蛋的蛋清。

   

6. 06

   步骤 6

   戴上一次性手套，抓5分钟左右，附上保鲜膜静置20分钟。

   

7. 07

   步骤 7

   锅内加入适量食用油，小火烧至六成热左右，将葱、姜、蒜、干辣椒（取一半）、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味。

   

8. 08

   步骤 8

   炒出香味后，加入两匙郫县豆瓣进行翻炒，直至炒出红油，加入生抽和料酒。

   

9. 09

   步骤 9

   然后锅内倒入适量的水（水不必倒太多，500ml左右即可），然后加入盐、味精、鸡精调味，转大火烧开。

   

10. 10

    步骤 10

    水烧开后将黄豆芽倒入锅内。

    

11. 11

    步骤 11

    黄豆芽煮2分钟左右捞出，捞至装水煮鱼的碗内垫底。

    

12. 12

    步骤 12

    然后将鱼片一片片放入锅内，尽量不要大幅度翻动。

    

13. 13

    步骤 13

    煮两分钟左右捞出，放置于豆芽上层。

    

14. 14

    步骤 14

    然后将汤汁浇在鱼片上。

    

15. 15

    步骤 15

    将花椒、辣椒段、香葱段放置于最上层。

    

16. 16

    步骤 16

    锅内倒入适量油，油烧至滚热，浇在鱼上。

    

17. 17

    步骤 17

    成品