Gekochter Fisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Entfernen Sie die Wurzeln und Schalen der Sojasprossen und waschen Sie diese gründlich.

   

2. 02

   Schritt 2

   Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie den Ingwer in Scheiben, teilen Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke, schälen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen nach dem Entfernen der Stiele, teilen Sie die getrockneten Chilischoten in Stücke und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke.

   

3. 03

   Schritt 3

   Entfernen Sie die inneren Organe, Schuppen und Kiemen des Graskarpfens, reinigen Sie ihn gründlich und schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die Fischfilets mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln bestreuen, dann einen halben Löffel Salz und einen Löffel Hühnerbrühe hinzufügen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Dann Stärke und das Eiweiß eines Eis hinzufügen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Tragen Sie Einweghandschuhe, drücken Sie die Masse etwa 5 Minuten lang aus, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl in den Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es etwa 60 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch, die Hälfte der getrockneten Chilischoten und die Sichuanpfefferkörner hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet.

   

8. 08

   Schritt 8

   Sobald sich das Aroma entfaltet hat, zwei Esslöffel Pixian-Chilibohnenpaste hinzufügen und anbraten, bis das Öl rot wird. Anschließend helle Sojasauce und Kochwein dazugeben.

   

9. 09

   Schritt 9

   Dann gießen Sie eine angemessene Menge Wasser in den Topf (nicht zu viel, etwa 500 ml reichen aus), geben Sie dann Salz, Glutamat und Hühnerbrühe nach Geschmack hinzu und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Sobald das Wasser kocht, die Sojasprossen in den Topf geben.

    

11. 11

    Schritt 11

    Kochen Sie die Sojasprossen etwa 2 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf den Boden der Schüssel mit dem gekochten Fisch.

    

12. 12

    Schritt 12

    Dann die Fischscheiben einzeln in den Topf geben und dabei möglichst wenig umrühren.

    

13. 13

    Schritt 13

    Etwa zwei Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und auf die Sojasprossen legen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Anschließend die Brühe über die Fischfilets gießen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Die Sichuanpfefferkörner, Chilischotenstücke und Frühlingszwiebelstücke auf die oberste Schicht geben.

    

16. 16

    Schritt 16

    Geben Sie eine angemessene Menge Öl in den Topf und erhitzen Sie es, bis es sehr heiß ist. Gießen Sie das heiße Öl über den Fisch.

    

17. 17

    Schritt 17

    Fertigprodukt