Pesce bollito

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Rimuovete le radici e la buccia dai germogli di soia e lavateli accuratamente.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Preparare gli ingredienti: affettare lo zenzero, tagliare i cipollotti a pezzi, sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso il gambo, tagliare i peperoncini secchi a pezzi e tagliare i cipollotti a pezzi di 3 cm.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Rimuovi gli organi interni, le squame e le branchie dalla carpa erbivora, puliscila accuratamente e tagliala a fette sottili.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Cospargete i filetti di pesce con le fettine di zenzero e i cipollotti, quindi aggiungete mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di brodo di pollo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Quindi aggiungete l'amido e l'albume di un uovo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Indossa guanti monouso, premi per circa 5 minuti, copri con pellicola trasparente e lascia riposare 20 minuti.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate una quantità adeguata di olio da cucina nella pentola e scaldatelo a fuoco basso fino a raggiungere circa il 60% della sua temperatura massima. Aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini secchi (metà di essi) e i grani di pepe di Sichuan e soffriggete mescolando fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Una volta sprigionato l'aroma, aggiungete due cucchiai di pasta di peperoncino Pixian e soffriggete fino a quando l'olio non diventa rosso. Quindi aggiungete la salsa di soia leggera e il vino da cucina.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Versate quindi una quantità adeguata di acqua nella pentola (non troppa, circa 500 ml sono sufficienti), poi aggiungete sale, glutammato monosodico e brodo di pollo a piacere e portate a ebollizione a fuoco vivo.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Dopo che l'acqua bolle, versate i germogli di soia nella pentola.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Lessate i germogli di soia per circa 2 minuti, poi scolateli e disponeteli sul fondo della ciotola contenente il pesce lessato.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Quindi adagiate le fette di pesce nella pentola una alla volta, cercando di non mescolarle troppo.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Fate bollire per circa due minuti, poi scolateli e adagiateli sopra i germogli di soia.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Quindi versate il brodo sui filetti di pesce.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Disponete i grani di pepe di Sichuan, gli spicchi di peperoncino e gli spicchi di cipollotto sullo strato superiore.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Versate una quantità adeguata di olio nella pentola e scaldatelo finché non sarà molto caldo. Versate l'olio bollente sul pesce.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Prodotto finito