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中国 • 魚介料理
ゆで魚
茹で魚の作り方を、全17ステップで順を追って説明します。もやしの根と皮を取り除き、よく洗います。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
大豆もやしの根と皮を取り除き、よく洗ってください。
- 02
手順 2
材料を準備します。生姜を薄切りにし、ネギを小房に分け、ニンニクは茎を取り除いて皮をむき潰し、乾燥唐辛子を小房に分け、ネギを3の長さに切ります。
- 03
手順 3
ソウギョの内臓、鱗、エラを取り除き、よく洗ってから、魚を薄切りにする。
- 04
手順 4
魚の切り身に生姜のスライスとネギを散らし、塩小さじ半分とチキンブイヨン小さじ1を加える。
- 05
手順 5
次に、片栗粉と卵白1個分を加える。
- 06
手順 6
使い捨て手袋を着用し、約5分間絞り、ラップで覆って20分間放置する。
- 07
手順 7
鍋に適量の食用油を入れ、弱火で最高温度の約60%まで温める。鍋にネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子（半分）、四川山椒を加え、香りが立つまで炒める。
- 08
手順 8
香りが立ったら、郫県産の豆板醤大さじ2を加え、油が赤くなるまで炒める。その後、薄口醤油と料理酒を加える。
- 09
手順 9
次に、鍋に適量の水（多すぎず、約500で十分）を注ぎ、塩、うま味調味料、鶏がらスープを加えて味を調え、強火で沸騰させる。
- 10
手順 10
水が沸騰したら、もやしを鍋に入れる。
- 11
手順 11
大豆もやしを約2分間茹で、取り出して茹でた魚が入ったボウルの底に置く。
- 12
手順 12
次に、魚の切り身を鍋に一枚ずつ入れ、あまりかき混ぜないようにする。
- 13
手順 13
約2分間茹でたら、取り出してもやしの上にのせる。
- 14
手順 14
次に、魚の切り身にスープを注ぎます。
- 15
手順 15
四川山椒、唐辛子、ネギを一番上の層にのせる。
- 16
手順 16
鍋に適量の油を注ぎ、十分に熱くなるまで加熱する。熱した油を魚にかける。
- 17
手順 17
完成品
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv