Gekookte vis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Verwijder de wortels en schillen van de sojascheuten en was ze grondig.

   

2. 02

   Stap 2

   Bereid de ingrediënten voor: snijd de gember in plakjes, snijd de lente-uitjes in partjes, pel en plet de knoflookteentjes na het verwijderen van de steeltjes, snijd de gedroogde chilipepers in partjes en snijd de lente-uitjes in stukjes van 3 cm.

   

3. 03

   Stap 3

   Verwijder de ingewanden, schubben en kieuwen van de graskarper, maak hem grondig schoon en snijd de vis in dunne plakjes.

   

4. 04

   Stap 4

   Bestrooi de visfilets met plakjes gember en lente-uitjes, voeg vervolgens een halve theelepel zout en een eetlepel kippenbouillon toe.

   

5. 05

   Stap 5

   Voeg vervolgens zetmeel en het eiwit van één ei toe.

   

6. 06

   Stap 6

   Draag wegwerphandschoenen, knijp ongeveer 5 minuten in het vocht, dek af met plasticfolie en laat 20 minuten staan.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg een geschikte hoeveelheid bakolie toe aan de pan en verwarm deze op laag vuur tot ongeveer 60% van de maximale temperatuur. Voeg de lente-uitjes, gember, knoflook, gedroogde chilipepers (de helft ervan) en Sichuanpeperkorrels toe aan de pan en roerbak tot het geurig is.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg, zodra het aroma vrijkomt, twee eetlepels Pixian chilibonenpasta toe en roerbak tot de olie rood kleurt. Voeg vervolgens lichte sojasaus en kookwijn toe.

   

9. 09

   Stap 9

   Giet vervolgens een geschikte hoeveelheid water in de pan (niet te veel, ongeveer 500 ml is voldoende), voeg zout, MSG en kippenbouillon naar smaak toe en breng het geheel aan de kook op hoog vuur.

   

10. 10

    Stap 10

    Zodra het water kookt, doe je de sojascheuten in de pan.

    

11. 11

    Stap 11

    Kook de sojascheuten ongeveer 2 minuten, haal ze er dan uit en leg ze op de bodem van de kom met de gekookte vis.

    

12. 12

    Stap 12

    Leg vervolgens de visfilets één voor één in de pan en probeer ze niet te veel te roeren.

    

13. 13

    Stap 13

    Kook ze ongeveer twee minuten, haal ze dan van het vuur en leg ze bovenop de taugé.

    

14. 14

    Stap 14

    Giet vervolgens de bouillon over de visfilets.

    

15. 15

    Stap 15

    Leg de Sichuanpeperkorrels, chilipeperpartjes en lente-uitjespartjes op de bovenste laag.

    

16. 16

    Stap 16

    Giet een geschikte hoeveelheid olie in de pan en verhit deze tot hij zeer heet is. Giet de hete olie over de vis.

    

17. 17

    Stap 17

    Eindproduct