Peixe com pimenta de Sichuan

Preparo

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   Etapa 1

   [Marinagem] Marine os filés de peixe com sal, vinho de cozinha e pimenta-de-Sichuan. Em seguida, adicione amido de milho e misture bem. Leve à geladeira enquanto marina. Prepare os demais ingredientes.

   

2. 02

   Etapa 2

   [Preparação] Prepare os temperos e lave-os. Ajuste a quantidade de pimenta, gengibre e alho a seu gosto.

   

3. 03

   Etapa 3

   [Acompanhamentos] Lave os brotos de feijão, os brotos de bambu e o macarrão de batata-doce. Deixe o macarrão de batata-doce de molho com antecedência até ficar macio. Esses ingredientes podem ser substituídos de acordo com a preferência pessoal, ou você pode usar o que tiver à mão. Os brotos de bambu e o macarrão de batata-doce foram trazidos da minha cidade natal.

   

4. 04

   Etapa 4

   [Picando] Pique os ingredientes necessários e reserve.

   

5. 05

   Etapa 5

   [Refogado] Aqueça o óleo em uma wok, adicione pequenos espetos de pimenta-de-Sichuan e frite até ficarem crocantes. Em seguida, adicione o gengibre e o alho e refogue. Adicione os brotos de bambu e refogue. Depois que cozinharem rapidamente, adicione os brotos de feijão. Tempere com sal, refogue até que estejam cozidos e transfira para uma tigela grande.

   

6. 06

   Etapa 6

   [Base para o caldo] Em uma panela separada, aqueça o óleo e adicione gengibre, alho, pimenta-de-Sichuan, pimentas vermelhas pequenas e uma pequena quantidade de pimenta seca. Adicione óleo de pimenta e água para fazer o caldo. (Tenha cuidado para não queimar a pimenta seca.)

   

7. 07

   Etapa 7

   Assim que a água ferver, adicione os filés de peixe, uma quantidade adequada de sal e um pouco de molho de soja para dar sabor. (Os filés de peixe cozinham muito rápido, portanto, não devem ser cozidos por muito tempo.)

   

8. 08

   Etapa 8

   Após o cozimento, sirva em outra tigela.

   

9. 09

   Etapa 9

   Cozinhe o macarrão de batata-doce no caldo de peixe e, assim que estiver cozido, coloque-o em uma tigela grande com os acompanhamentos. (Os passos 8.9 podem ser invertidos; eu esqueci de cozinhar o macarrão na tigela grande primeiro, então o retirei primeiro, cozinhei o restante e coloquei o macarrão cozido no fundo.)

   

10. 10

    Etapa 10

    Por fim, coloque o peixe em uma tigela grande com os acompanhamentos e polvilhe com coentro, cebolinha picada, gengibre picado, alho picado e pimenta malagueta seca. Aqueça o óleo em uma panela separada e despeje sobre o peixe.