쓰촨 후추 생선

조리 방법

1. 01

   단계 1

   [양념하기] 생선 필레에 소금, 요리용 술, 사천 후추를 넣고 재운 후, 전분을 넣어 잘 섞어줍니다. 재우는 동안 냉장 보관합니다. 나머지 재료를 준비합니다.

   

2. 02

   단계 2

   [준비] 양념 재료를 준비하고 씻어주세요. 고추, 생강, 마늘의 양은 취향에 따라 조절하세요.

   

3. 03

   단계 3

   [곁들임 재료] 숙주나물, 죽순, 고구마 당면을 씻어주세요. 고구마 당면은 미리 물에 불려 부드럽게 만들어 주세요. 이 재료들은 개인 취향에 따라 대체하거나, 집에 있는 재료를 사용하셔도 좋습니다. 죽순과 고구마 당면은 고향에서 가져온 것입니다.

   

4. 04

   단계 4

   [재료 손질] 필요한 재료들을 손질하여 따로 준비해 둡니다.

   

5. 05

   단계 5

   [볶음 요리] 웍에 기름을 두르고 달군 후, 사천 후추를 작은 꼬치에 꽂아 바삭해질 때까지 볶다가 생강과 마늘을 넣고 볶습니다. 죽순을 넣고 볶다가 숙주나물이 살짝 익으면 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘 후, 재료가 익을 때까지 볶아 큰 그릇에 옮겨 담습니다.

   

6. 06

   단계 6

   [국물] 별도의 냄비에 기름을 두르고 생강, 마늘, 사천 후추, 작은 붉은 고추, 그리고 건고추를 약간 넣어 볶습니다. 고추기름과 물을 넣어 국물을 만듭니다. (건고추가 타지 않도록 주의하세요.)

   

7. 07

   단계 7

   물이 끓으면 생선 필레와 적당량의 소금, 그리고 간장을 약간 넣어 간을 맞추세요. (생선 필레는 금방 익으므로 너무 오래 익히지 마세요.)

   

8. 08

   단계 8

   조리가 끝나면 다른 그릇에 담아내세요.

   

9. 09

   단계 9

   생선탕에 고구마 당면을 삶고, 다 익으면 반찬이 담긴 큰 그릇에 넣으세요. ( 8.9 번 단계는 순서를 바꿔도 됩니다. 저는 당면을 큰 그릇에 먼저 삶는 것을 잊어서, 먼저 건져낸 다음 면을 삶아서 그릇 바닥에 깔았습니다.)

   

10. 10

    단계 10

    마지막으로, 생선을 반찬이 담긴 큰 그릇에 넣고 고수, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 말린 고추를 뿌립니다. 별도의 팬에 기름을 두르고 달궈서 생선 위에 부어줍니다.