Sichuan pepervis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   [Marineren] Marineer de visfilets met zout, kookwijn en Sichuanpeperkorrels. Voeg vervolgens maizena toe en meng goed. Zet in de koelkast tijdens het marineren. Bereid de overige ingrediënten voor.

   

2. 02

   Stap 2

   [Bereiding] Maak de kruiden klaar en was ze. Pas de hoeveelheid chilipepers, gember en knoflook naar eigen smaak aan.

   

3. 03

   Stap 3

   [Bijgerechten] Was de taugé, bamboescheuten en zoete aardappelnoedels. Week de zoete aardappelnoedels van tevoren tot ze zacht zijn. Deze ingrediënten kunnen naar eigen voorkeur worden vervangen, of je kunt gebruiken wat je in huis hebt. De bamboescheuten en zoete aardappelnoedels komen uit mijn geboortestad.

   

4. 04

   Stap 4

   [Snijden] Hak de benodigde ingrediënten fijn en zet ze apart.

   

5. 05

   Stap 5

   [Roerbakken] Verhit olie in een wok, voeg kleine spiesjes met Sichuanpeperkorrels toe en bak ze krokant. Voeg vervolgens gember en knoflook toe en roerbak. Voeg bamboescheuten toe en roerbak, voeg daarna taugé toe zodra deze snel gaar is. Voeg zout toe en roerbak tot alles gaar is. Schep het geheel vervolgens in een grote kom.

   

6. 06

   Stap 6

   [Soepbasis] Verhit in een aparte pan olie en voeg gember, knoflook, Sichuanpeperkorrels, kleine rode pepers en een kleine hoeveelheid gedroogde chilipepers toe. Voeg chili-olie en water toe om de soep te maken. (Let op dat de gedroogde chilipepers niet aanbranden.)

   

7. 07

   Stap 7

   Zodra het water kookt, voeg je de visfilets, een gepaste hoeveelheid zout en een beetje sojasaus toe voor de smaak. (Visfilets garen erg snel, dus kook ze niet te lang.)

   

8. 08

   Stap 8

   Serveer het na het koken in een andere kom.

   

9. 09

   Stap 9

   Kook de zoete aardappelnoedels in de vissoep en doe ze, zodra ze gaar zijn, in een grote kom met de bijgerechten. (Stap 8.9 kunnen worden omgedraaid; ik vergat de noedels eerst in de grote kom te koken, dus schepte ik ze er eerst uit, kookte de noedels en legde de gekookte noedels onderin de kom.)

   

10. 10

    Stap 10

    Leg de vis tenslotte in een grote kom met de bijgerechten en bestrooi met koriander, fijngesneden lente-uitjes, gesnipperde gember, gesnipperde knoflook en gedroogde chilipepers. Verhit olie in een aparte pan en giet deze over de vis.