青花椒鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   【腌制】鱼片放适量盐、料酒、青花椒抓匀。后放适量生粉抓匀放冰箱腌制，准备其他材料

   

2. 02

   步骤 2

   【准备】准备辅料，洗净。辣椒、姜蒜按自己喜好增加或减少

   

3. 03

   步骤 3

   【辅菜】豆芽、春笋、红薯粉洗净，红薯粉提前泡软。这些材料可以按照个人喜好替换，或者就地取材。春笋和红薯粉是从老家带的

   

4. 04

   步骤 4

   【切菜】需要用到的材料切好备用

   

5. 05

   步骤 5

   【炒】锅内放油，放小串青花椒炸脆后放适量姜蒜煸炒，放笋炒，豆芽易熟后放。放盐，炒熟后用大碗盛出

   

6. 06

   步骤 6

   【汤底】重起锅，油热当姜蒜、青花椒、小米辣、干辣椒小部分，放油辣子，放水打汤。（注意不要把干辣椒炒焦）

   

7. 07

   步骤 7

   水开后放鱼片放盐适量，酱油少许提鲜。（鱼片很容易熟，不宜煮太久）

   

8. 08

   步骤 8

   煮熟后用另一个碗先盛出来

   

9. 09

   步骤 9

   鱼汤里煮红薯粉，煮好后放到装辅菜的大碗里。（8.9步可以倒过来也可以，我是忘记先煮粉放大碗了，所以要先盛出来，再煮粉把煮好的粉条放底部）

   

10. 10

    步骤 10

    最后把鱼放到装辅菜的大碗里，撒上香菜、葱花、姜末、蒜末、干辣椒。另起锅热油，浇上去即可。