四川山椒魚
四川山椒魚のレシピ（ 10ステップ）：【漬け込み】魚の切り身を塩、料理酒、四川山椒で漬け込みます。次に片栗粉を加えてよく混ぜます。漬け込んでいる間は冷蔵庫に入れます。他の材料を準備します。
作り方
- 01
手順 1
【漬け込み】魚の切り身に塩、料理酒、四川山椒を漬け込む。次に片栗粉を加えてよく混ぜる。漬け込んでいる間は冷蔵庫で冷やす。その他の材料を準備する。
- 02
手順 2
【準備】調味料を準備し、洗っておきます。唐辛子、生姜、ニンニクの量は好みに合わせて調整してください。
- 03
手順 3
【付け合わせ】もやし、タケノコ、さつまいも麺を洗います。さつまいも麺はあらかじめ柔らかくなるまで水に浸しておきます。これらの材料はお好みで代用しても構いませんし、手元にあるものを使っても大丈夫です。タケノコとさつまいも麺は私の故郷から持ってきたものです。
- 04
手順 4
【みじん切り】必要な材料をみじん切りにして脇に置いておきます。
- 05
手順 5
【炒め物】中華鍋に油を熱し、四川山椒を小串に刺してカリッとするまで炒め、生姜とニンニクを加えて炒める。タケノコを加えて炒め、もやしがすぐに火が通ったら加える。塩を加えて火が通るまで炒め、大きなボウルに移す。
- 06
手順 6
【スープベース】別の鍋に油を熱し、生姜、ニンニク、四川山椒、小粒の赤唐辛子、少量の乾燥唐辛子を加える。ラー油と水を加えてスープを作る。（乾燥唐辛子が焦げないように注意。）
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手順 7
お湯が沸騰したら、魚の切り身、適量の塩、そして風味付けに少量の醤油を加えます。（魚の切り身はすぐに火が通るので、長時間煮すぎないように注意してください。）
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手順 8
調理後、別の器に移して盛り付ける。
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手順 9
サツマイモ麺を魚のスープで茹で、茹で上がったら、付け合わせを入れた大きなボウルに移します。（手順8.9は逆にしても良いです。私は最初に大きなボウルで麺を茹でるのを忘れてしまったので、先に麺をすくい出し、それから麺を茹でて、茹でた麺をボウルの底に入れました。）
- 10
手順 10
最後に、付け合わせの入った大きなボウルに魚を入れ、パクチー、刻んだネギ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子を振りかける。別のフライパンで油を熱し、魚にかける。
栄養
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