Pesce al pepe del Sichuan

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   [Marinatura] Marinate i filetti di pesce con sale, vino da cucina e grani di pepe di Sichuan. Aggiungete poi l'amido di mais e mescolate bene. Lasciate marinare in frigorifero. Preparate gli altri ingredienti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   [Preparazione] Preparate i condimenti e lavateli. Regolate la quantità di peperoncino, zenzero e aglio a vostro piacimento.

   

3. 03

   Passaggio 3

   [Contorni] Lavate i germogli di soia, i germogli di bambù e gli spaghetti di patate dolci. Mettete a bagno gli spaghetti di patate dolci in anticipo finché non si ammorbidiscono. Questi ingredienti possono essere sostituiti a piacere, oppure potete usare quello che avete a disposizione. I germogli di bambù e gli spaghetti di patate dolci provengono dalla mia città natale.

   

4. 04

   Passaggio 4

   [Tagliare] Tritare gli ingredienti necessari e metterli da parte.

   

5. 05

   Passaggio 5

   [Saltato in padella] Scaldare l'olio in un wok, aggiungere dei piccoli spiedini di grani di pepe di Sichuan e friggerli fino a renderli croccanti, quindi aggiungere zenzero e aglio e saltare in padella. Aggiungere i germogli di bambù e saltare in padella, poi aggiungere i germogli di soia dopo che si saranno cotti velocemente. Aggiungere sale, saltare in padella fino a cottura ultimata, quindi trasferire in una ciotola capiente.

   

6. 06

   Passaggio 6

   [Base per la zuppa] In una pentola a parte, scaldare l'olio e aggiungere zenzero, aglio, grani di pepe di Sichuan, peperoncini rossi piccoli e una piccola quantità di peperoncini secchi. Aggiungere l'olio al peperoncino e l'acqua per preparare la zuppa. (Fare attenzione a non bruciare i peperoncini secchi.)

   

7. 07

   Passaggio 7

   Una volta che l'acqua bolle, aggiungete i filetti di pesce, una quantità adeguata di sale e un po' di salsa di soia per insaporire. (I filetti di pesce cuociono molto velocemente, quindi non devono essere cotti troppo a lungo.)

   

8. 08

   Passaggio 8

   Dopo la cottura, servitelo in un'altra ciotola.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Cuocete gli spaghetti di patate dolci nel brodo di pesce e, una volta cotti, trasferiteli in una ciotola capiente contenente i contorni. (I passaggi 8.9 possono essere invertiti; io mi sono dimenticato di cuocere prima gli spaghetti nella ciotola grande, quindi li ho prelevati con un mestolo, poi li ho cotti e infine li ho messi sul fondo.)

   

10. 10

    Passaggio 10

    Infine, disponete il pesce in una ciotola capiente contenente i contorni e cospargetelo con coriandolo, cipollotti tritati, zenzero tritato, aglio tritato e peperoncini secchi. Scaldate l'olio in una padella a parte e versatelo sul pesce.