Poisson au poivre du Sichuan

Préparation

1. 01

   Étape 1

   [Marinade] Faites mariner les filets de poisson avec du sel, du vin de cuisine et du poivre du Sichuan. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pendant la marinade. Préparez les autres ingrédients.

   

2. 02

   Étape 2

   [Préparation] Préparez les épices et lavez-les. Ajustez la quantité de piments, de gingembre et d'ail selon votre goût.

   

3. 03

   Étape 3

   [Accompagnements] Lavez les germes de soja, les pousses de bambou et les nouilles de patate douce. Faites tremper les nouilles de patate douce au préalable jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez remplacer ces ingrédients selon vos goûts ou utiliser ceux que vous avez sous la main. Les pousses de bambou et les nouilles de patate douce proviennent de ma ville natale.

   

4. 04

   Étape 4

   [Découpage] Découpez les ingrédients nécessaires et mettez-les de côté.

   

5. 05

   Étape 5

   [Sauté] Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez des brochettes de poivre du Sichuan et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail et faites sauter. Ajoutez les pousses de bambou et faites sauter également. Ajoutez les germes de soja après qu'ils aient cuit rapidement. Salez, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit cuit, puis transférez dans un grand bol.

   

6. 06

   Étape 6

   [Base de soupe] Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile et ajoutez le gingembre, l'ail, les grains de poivre du Sichuan, les petits piments rouges et une petite quantité de piments séchés. Ajoutez l'huile pimentée et de l'eau pour préparer la soupe. (Attention à ne pas brûler les piments séchés.)

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les filets de poisson, une quantité appropriée de sel et un filet de sauce soja pour l'assaisonnement. (Les filets de poisson cuisent très rapidement, il ne faut donc pas les faire cuire trop longtemps.)

   

8. 08

   Étape 8

   Après la cuisson, servez-le dans un autre bol.

   

9. 09

   Étape 9

   Faites cuire les nouilles de patate douce dans le bouillon de poisson, puis, une fois cuites, placez-les dans un grand saladier contenant les accompagnements. (Les étapes 8.9 peuvent être inversées ; j’ai oublié de cuire les nouilles dans le grand saladier au préalable, je les ai donc prélevées, puis cuites et placées au fond du saladier.)

   

10. 10

    Étape 10

    Enfin, placez le poisson dans un grand saladier contenant les accompagnements et parsemez de coriandre, d'oignons verts hachés, de gingembre et d'ail émincés, ainsi que de piments séchés. Faites chauffer de l'huile dans une poêle séparée et versez-la sur le poisson.