pescado con pimienta de Sichuan

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Marinar los filetes de pescado con sal, vino de cocina y pimienta de Sichuan. Luego, añadir maicena y mezclar bien. Refrigerar mientras se marinan. Preparar los demás ingredientes.

   

2. 02

   Paso 2

   [Preparación] Prepara los condimentos y lávalos. Ajusta la cantidad de chiles, jengibre y ajo a tu gusto.

   

3. 03

   Paso 3

   [Guarniciones] Lava los brotes de soja, los brotes de bambú y los fideos de batata. Remoja los fideos de batata con anticipación hasta que estén blandos. Puedes sustituir estos ingredientes según tus preferencias o usar los que tengas a mano. Los brotes de bambú y los fideos de batata los traje de mi ciudad natal.

   

4. 04

   Paso 4

   [Cortar] Cortar los ingredientes necesarios y reservar.

   

5. 05

   Paso 5

   [Salteado] Calienta aceite en un wok, añade brochetas pequeñas de granos de pimienta de Sichuan y fríelas hasta que estén crujientes. Luego, añade jengibre y ajo y saltea. Agrega brotes de bambú y saltea. Después, añade brotes de soja una vez que se hayan cocinado rápidamente. Añade sal, saltea hasta que esté cocido y luego transfiere a un tazón grande.

   

6. 06

   Paso 6

   [Base para la sopa] En una olla aparte, calienta el aceite y agrega el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles rojos pequeños y una pizca de chiles secos. Agrega el aceite de chile y agua para preparar la sopa. (Ten cuidado de que los chiles secos no se quemen).

   

7. 07

   Paso 7

   Una vez que el agua hierva, agregue los filetes de pescado, una cantidad adecuada de sal y un poco de salsa de soja para darle sabor. (Los filetes de pescado se cocinan muy rápido, así que no deben cocinarse demasiado tiempo).

   

8. 08

   Paso 8

   Después de cocinarlo, sírvelo en otro recipiente.

   

9. 09

   Paso 9

   Cocine los fideos de batata en la sopa de pescado y, una vez cocidos, colóquelos en un tazón grande con las guarniciones. (Los pasos 8.9 se pueden invertir; olvidé cocinar los fideos primero en el tazón grande, así que los saqué primero, luego cociné los fideos y coloqué los fideos cocidos en el fondo).

   

10. 10

    Paso 10

    Finalmente, coloque el pescado en un tazón grande junto con las guarniciones y espolvoree con cilantro, cebolletas picadas, jengibre picado, ajo picado y chiles secos. Caliente aceite en una sartén aparte y viértalo sobre el pescado.