Varkensvlees gestoofd in bier

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid de ingrediënten voor.

   

2. 02

   Stap 2

   Was het buikspek en snijd het in repen van ongeveer 4 cm breed. Snijd de lente-uitjes in lange stukken en de gember in grote plakken.

   

3. 03

   Stap 3

   Leg het buikspek in een pan met koud water, voeg plakjes gember en kookwijn toe en blancheer het vijf minuten om eventueel schuim te verwijderen.

   

4. 04

   Stap 4

   Haal het vlees uit het water, spoel het af met warm water om eventueel schuim te verwijderen en laat het uitlekken. Prik vervolgens met een tandenstoker gaatjes rondom het vet, zorg ervoor dat je diepe en meerdere gaatjes prikt.

   

5. 05

   Stap 5

   Breng in een aparte pan water aan de kook en voeg het vastgebonden vlees toe. Blancheer het vlees een tweede keer om het diepe vet van de vettere delen te verwijderen. Haal het vlees na ongeveer zeven minuten uit de pan.

   

6. 06

   Stap 6

   Verhit 1 theelepel olie in een wok en voeg de varkensbuik toe. Druk het vet aan met een spatel en bak op middelhoog vuur tot het overtollige vet is gesmolten. Haal de varkensbuik uit de wok zodra deze licht goudbruin is en laat de overtollige olie uitlekken. (Je zou minstens een half kommetje olie moeten kunnen laten smelten.)

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg 5 gram bakolie toe aan een wok en daarna de kandijsuiker. Zet het vuur iets hoger om de kandijsuiker te laten smelten, zet het vuur dan laag en laat het sudderen tot het goudbruin is.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de varkensbuik toe en roerbak tot het vlees bruin kleurt. Voeg vervolgens de lente-uitjes, gember, steranijs, kaneel en laurierblaadjes toe en roerbak tot het geurig is. Voeg kookwijn toe om het aroma te versterken. Voeg 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels oestersaus en een beetje donkere sojasaus toe om het vlees te kleuren. Giet er 1 blikje bier bij tot het vlees onder staat, voeg zout naar smaak toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur sudderen.

   

9. 09

   Stap 9

   Wanneer de varkenshuid gemakkelijk met eetstokjes door te prikken is, verwijder dan de lente-uitjes, gember, steranijs, kaneel en andere specerijen. Zet het vuur hoger om de saus in te laten koken en het gestoofde varkensvlees een glanzende, roodbruine kleur te geven.

   

10. 10

    Stap 10

    Zodra de bouillon is ingedikt, voeg je een beetje MSG toe, roerbak je het geheel goed door, zet je het vuur uit en serveer je het.

    

11. 11

    Stap 11

    Het heeft een helderrode kleur, is zeer geurig en rijk van smaak, maar niet vet.