maiale brasato alla birra

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare gli ingredienti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lavate la pancetta e tagliatela a strisce di circa 4 cm di larghezza. Tagliate i cipollotti a pezzi lunghi e lo zenzero a fette spesse.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete la pancetta di maiale in una pentola di acqua fredda, aggiungete le fette di zenzero e il vino da cucina e sbollentate per cinque minuti per eliminare eventuali impurità.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Togli la carne dall'acqua, sciacquala con acqua tiepida per eliminare eventuali residui e scolala. Quindi, con uno stuzzicadenti, pratica dei fori intorno al grasso, assicurandoti di farne molti e profondi.

   

5. 05

   Passaggio 5

   In una pentola a parte, portate a ebollizione dell'acqua e aggiungete la carne legata. Sbollentate la carne una seconda volta per eliminare il grasso in eccesso dalle parti più grasse. Toglietela dopo circa sette minuti.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Versate 1 cucchiaino d'olio in un wok, poi aggiungete la pancetta di maiale. Premete il grasso con una spatola e cuocete a fuoco medio-basso finché il grasso in eccesso non si sarà sciolto. Togliete la pancetta quando sarà leggermente dorata e scolate l'olio in eccesso. (Dovreste riuscire a sciogliere almeno mezza ciotolina d'olio).

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate 5 grammi di olio da cucina in un wok, quindi aggiungete lo zucchero di canna. Alzate leggermente la fiamma per far sciogliere lo zucchero, poi abbassatela al minimo e fate sobbollire fino a quando non assume un colore dorato.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete la pancetta di maiale e fatela rosolare fino a quando non avrà preso colore. Aggiungete quindi i cipollotti, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e le foglie di alloro e fate soffriggere fino a quando non saranno profumati. Aggiungete il vino da cucina per esaltarne l'aroma. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di ostriche e un po' di salsa di soia scura per colorare la carne. Versate una lattina di birra fino a coprire la carne, aggiungete sale a piacere, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Quando la cotenna del maiale si fora facilmente con le bacchette, eliminate i cipollotti, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e le altre spezie. Alzate la fiamma per far ridurre il sugo e rendere il brasato più lucido e di un colore bruno-rossastro.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Una volta che il brodo si è addensato, aggiungete un po' di glutammato monosodico, mescolate bene, spegnete il fuoco e servite.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Ha un colore rosso brillante, è molto profumato, ricco ma non unto.