ビールで煮込んだ豚肉

作り方

1. 01

   手順 1

   材料を準備する。

   

2. 02

   手順 2

   豚バラ肉を洗い、幅約4の細切りにする。ネギは長めに切り、生姜は大きめにスライスする。

   

3. 03

   手順 3

   豚バラ肉を冷水を入れた鍋に入れ、生姜のスライスと料理酒を加え、アクを取り除くために5分間湯通しする。

   

4. 04

   手順 4

   肉を水から取り出し、ぬるま湯で洗い流してアクを取り除き、水気を切ります。次に、つまようじを使って脂肪の周りに穴を開けます。このとき、深くたくさんの穴を開けるようにしてください。

   

5. 05

   手順 5

   別の鍋に水を沸騰させ、縛った肉を入れる。肉をもう一度湯通しして、脂身の多い部分から余分な脂を取り除く。約7分後、肉を取り出す。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に小さじ1杯の油を入れ、豚バラ肉を加えます。ヘラで脂身を押し付けながら、中弱火で余分な脂が溶け出すまで炒めます。豚バラ肉がほんのりきつね色になったら取り出し、余分な油を切ります。（小さめのボウル半分くらいの油が溶け出すはずです。）

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋に食用油5グラムを入れ、氷砂糖を加える。火を少し強めて氷砂糖を溶かし、その後弱火にして黄金色になるまで煮詰める。

   

8. 08

   手順 8

   豚バラ肉を加えて肉に色がつくまで炒めます。次に、ネギ、生姜、八角、シナモン、ローリエを加えて香りが出るまで炒めます。料理酒を加えて香りを引き出します。薄口醤油大さじ2 、オイスターソース大さじ2 、濃口醤油少々を加えて肉に色をつけます。肉が浸るまでビール1缶を注ぎ、塩で味を調え、沸騰させたら火を弱めて約1時間煮込みます。

   

9. 09

   手順 9

   豚肉の皮が箸で簡単に刺せるようになったら、ネギ、生姜、八角、シナモンなどの香辛料を取り除きます。火を強めてソースを煮詰め、豚肉にツヤと赤褐色の焼き色をつけます。

   

10. 10

    手順 10

    スープにとろみがついたら、少量のうま味調味料を加え、全体を均一に炒め、火を止めて盛り付ける。

    

11. 11

    手順 11

    鮮やかな赤色で、香りが非常に良く、濃厚でありながらべたつかない。