Cerdo estofado en cerveza

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara los ingredientes.

   

2. 02

   Paso 2

   Lava la panceta de cerdo y córtala en tiras de unos 4 cm de ancho. Corta las cebolletas en trozos largos y el jengibre en rodajas grandes.

   

3. 03

   Paso 3

   Coloca la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añade rodajas de jengibre y vino de cocina, y escalda durante cinco minutos para eliminar cualquier espuma.

   

4. 04

   Paso 4

   Retira la carne del agua, enjuágala con agua tibia para eliminar cualquier residuo y escúrrela. Luego, usa un palillo para hacer agujeros alrededor de la grasa, asegurándote de hacer agujeros profundos y numerosos.

   

5. 05

   Paso 5

   En una olla aparte, hierva agua y añada la carne atada. Escalde la carne por segunda vez para eliminar la grasa incrustada de las partes grasas. Retírela después de unos siete minutos.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade 1 cucharadita de aceite a un wok y luego la panceta. Presiona la grasa con una espátula y cocina a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Retira la panceta cuando esté ligeramente dorada y escurre el exceso de aceite. (Deberías obtener al menos la mitad de un tazón pequeño de aceite).

   

7. 07

   Paso 7

   Añade 5 gramos de aceite de cocina a un wok y luego agrega el azúcar de roca. Sube un poco el fuego para derretir el azúcar de roca, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.

   

8. 08

   Paso 8

   Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que la carne se dore. Luego, agrega las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel y sofríe hasta que desprendan su aroma. Añade vino de cocina para realzar el aroma. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de ostras y un poco de salsa de soja oscura para dar color a la carne. Vierte 1 lata de cerveza hasta cubrir la carne, añade sal al gusto, deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

   

9. 09

   Paso 9

   Cuando la piel del cerdo se pueda pinchar fácilmente con palillos, retira las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las demás especias. Sube el fuego para reducir la salsa y que el cerdo estofado adquiera un color marrón rojizo más brillante.

   

10. 10

    Paso 10

    Una vez que el caldo haya espesado, agregue un poco de glutamato monosódico, saltee uniformemente, apague el fuego y sirva.

    

11. 11

    Paso 11

    Tiene un color rojo brillante, es muy fragante y tiene una textura rica pero no grasa.