in Bier geschmortes Schweinefleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie die Zutaten vor.

   

2. 02

   Schritt 2

   Waschen Sie den Schweinebauch und schneiden Sie ihn in etwa 4 cm breite Streifen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in lange Stücke und den Ingwer in große Scheiben.

   

3. 03

   Schritt 3

   Den Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen und fünf Minuten blanchieren, um eventuell entstandenen Schaum zu entfernen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Wasser, spülen Sie es mit warmem Wasser ab, um eventuellen Schaum zu entfernen, und lassen Sie es abtropfen. Stechen Sie anschließend mit einem Zahnstocher viele tiefe Löcher in die Fettschicht.

   

5. 05

   Schritt 5

   In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und das zusammengebundene Fleisch hineingeben. Das Fleisch ein zweites Mal blanchieren, um das Fett von den fetten Stellen zu entfernen. Nach etwa sieben Minuten herausnehmen.

   

6. 06

   Schritt 6

   1 Teelöffel Öl in einen Wok geben, dann den Schweinebauch hinzufügen. Das Fett mit einem Pfannenwender nach unten drücken und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das überschüssige Fett ausgelassen ist. Den Schweinebauch herausnehmen, sobald er leicht goldbraun ist, und das überschüssige Öl abtropfen lassen. (Es sollte mindestens eine halbe kleine Schüssel Öl ergeben.)

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie 5 Gramm Speiseöl in einen Wok, dann Kandiszucker hinzufügen. Erhitzen Sie den Kandiszucker zunächst leicht, bis er schmilzt, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn köcheln, bis er goldbraun ist.

   

8. 08

   Schritt 8

   Den Schweinebauch dazugeben und anbraten, bis er Farbe angenommen hat. Dann Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet. Mit Kochwein ablöschen, um das Aroma zu intensivieren. 2 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Austernsauce und etwas dunkle Sojasauce hinzufügen, um das Fleisch zu färben. Eine Dose Bier angießen, bis das Fleisch bedeckt ist, mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Sobald sich die Schwarte des Schweinefleischs leicht mit Essstäbchen einstechen lässt, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimt und die übrigen Gewürze entfernen. Die Hitze erhöhen, damit die Sauce reduziert wird und das geschmorte Schweinefleisch glänzender und rötlich-braun wird.

   

10. 10

    Schritt 10

    Sobald die Brühe angedickt ist, etwas Glutamat hinzufügen, gleichmäßig unter Rühren braten, den Herd ausschalten und servieren.

    

11. 11

    Schritt 11

    Es hat eine leuchtend rote Farbe, duftet intensiv und ist reichhaltig, aber nicht fettig.