Koude salade met zwarte paddenstoelen

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Zwarte schimmel weken

   

2. 02

   Stap 2

   Geraspte wortels

   

3. 03

   Stap 3

   Tofuvel in reepjes gesneden

   

4. 04

   Stap 4

   Breng water aan de kook in een pan, voeg de zwarte paddenstoelen en de tofuvelletjes apart toe en blancheer ze twee minuten.

   

5. 05

   Stap 5

   Geraspte wortels hoeven maar één minuut geblancheerd te worden; als je ze te lang blancheert, verliezen ze hun knapperige textuur.

   

6. 06

   Stap 6

   Blancheer de drie ingrediënten en doe ze over in een iets grotere kom, zoals op de afbeelding te zien is.

   

7. 07

   Stap 7

   Doe zout, suiker, lichte sojasaus, oude azijn, oestersaus en gehakte knoflook in een kom en meng alles goed door elkaar.

   

8. 08

   Stap 8

   Giet olie in een wok en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg gedroogde chilipepers en Sichuanpeperkorrels toe, bak ze tot ze geurig zijn en haal ze vervolgens uit de wok.

   

9. 09

   Stap 9

   Haal ze uit het water, giet de olie er direct overheen en meng alles goed door elkaar.

   

10. 10

    Stap 10

    Goed mengen en in een schaal gieten.

    

11. 11

    Stap 11

    Bestrooi het gerecht met wat witte sesamzaadjes; dit dient niet alleen als garnering, maar versterkt ook het aroma.