冷製黒きくらげサラダ

作り方

1. 01

   手順 1

   黒キクラゲを水に浸す

   

2. 02

   手順 2

   千切りニンジン

   

3. 03

   手順 3

   豆腐の皮を細切りにする

   

4. 04

   手順 4

   鍋に水を沸騰させ、キクラゲと湯葉をそれぞれ別々に加え、2分間湯通しする。

   

5. 05

   手順 5

   千切りにしたニンジンは1分間だけ湯通しすれば十分です。湯通ししすぎると、シャキシャキとした食感が失われてしまいます。

   

6. 06

   手順 6

   ３つの材料をさっと湯通しし、写真のように少し大きめのボウルに移します。

   

7. 07

   手順 7

   ボウルに塩、砂糖、薄口醤油、熟成酢、オイスターソース、みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜる。

   

8. 08

   手順 8

   中華鍋に油を注ぎ、中火強で熱する。乾燥唐辛子と四川山椒を加え、香りが立つまで炒め、鍋から取り出す。

   

9. 09

   手順 9

   水から取り出した後、油を直接上からかけ、再びよく混ぜる。

   

10. 10

    手順 10

    よく混ぜて、器に注ぎます。

    

11. 11

    手順 11

    仕上げに白ごまを少々振りかけると、料理の見栄えが良くなるだけでなく、香りも引き立ちます。