Gestoofde varkensbuik met ingemaakte mosterdgroenten

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Leg de varkensbuik in een pan met koud water, sjalotten, uien, laurierblaadjes, kaneel, Sichuanpeperkorrels en kookwijn. Kook 30 minuten, of tot je er gemakkelijk met een eetstokje doorheen kunt prikken. Spoel grondig af en laat volledig afkoelen.

   

2. 02

   Stap 2

   Verhit een pan op laag vuur. Leg het varkensvlees met de velkant naar beneden in de pan en druk het met je hand aan om de huid dicht te schroeien tot deze zacht genoeg is om vast te pakken (dit is veel makkelijker dan frituren). Schroei ook de andere kanten dicht. Zie de afbeelding.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd na afkoeling in dunne plakjes.

   

4. 04

   Stap 4

   Marineer het gesneden vlees in een aparte kom met een saus (sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, zout, een beetje kookwijn, suiker, kippenbouillonpoeder en gefermenteerde rode bonenpasta) gedurende een uur. Leg de plakjes vlees vervolgens met de snijkant naar beneden.

   

5. 05

   Stap 5

   Was de pruimenbloesems, roerbak ze in de olie waarin je het buikspek hebt gebakken tot ze droog zijn, en leg ze bovenop het opgemaakte buikspek.

   

6. 06

   Stap 6

   Stoom gedurende 2 uur op middelhoog vuur.

   

7. 07

   Stap 7

   Na een half uur stomen, plaats je er een schoon bord bovenop en keer je het geheel om.