Geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün
Geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern) 7 Den Schweinebauch mit Schalotten, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Zimt, Sichuanpfeffer und Kochwein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. 30 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Fleisch leicht mit einem Essstäbchen durchstechen lässt. Gründlich abspülen und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Schweinebauch mit Schalotten, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Zimt, Sichuanpfeffer und Kochwein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen oder bis er sich leicht mit einem Essstäbchen durchstechen lässt. Gründlich abspülen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 2
Eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit der Hand andrücken, bis die Schwarte weich genug ist, um sie anzufassen (das ist viel einfacher als Frittieren). Die anderen Seiten ebenfalls anbraten. Siehe Abbildung.
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Schritt 3
Nach dem Abkühlen in dünne Scheiben schneiden.
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Schritt 4
In einer separaten Schüssel das geschnittene Fleisch eine Stunde lang mit einer Sauce (Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce, Salz, etwas Kochwein, Zucker, Hühnerbrühepulver und fermentierter roter Bohnenquark) marinieren. Anschließend die Fleischscheiben mit der Schnittfläche nach unten anrichten.
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Schritt 5
Waschen Sie die Pflaumenblüten, braten Sie sie in dem Öl, in dem der Schweinebauch gebraten wurde, trocken und legen Sie sie auf den daraufgelegten Schweinebauch.
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Schritt 6
2 Stunden bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen.
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Schritt 7
Nach einer halben Stunde Dämpfen einen sauberen Teller darauflegen und umdrehen.
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.