Poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Plongez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide avec les échalotes, les oignons, les feuilles de laurier, la cannelle, le poivre du Sichuan et le vin de cuisine. Laissez cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'on puisse la percer facilement avec une baguette. Rincez abondamment et laissez refroidir complètement.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites chauffer une poêle à feu doux. Déposez le porc, couenne vers le bas, et appuyez dessus avec la main pour saisir la couenne jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple (c'est beaucoup plus facile que la friture). Saisissez également l'autre côté. Voir la photo.

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez en fines tranches après refroidissement.

   

4. 04

   Étape 4

   Dans un bol séparé, faites mariner les tranches de viande avec une sauce (sauce soja, sauce aux huîtres, sauce soja foncée, sel, un peu de vin de cuisine, sucre, bouillon de poulet en poudre et tofu rouge fermenté) pendant une heure. Disposez ensuite les tranches de viande, face coupée vers le bas.

   

5. 05

   Étape 5

   Lavez les fleurs de prunier, faites-les revenir dans l'huile utilisée pour frire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis placez-les sur la poitrine de porc disposée.

   

6. 06

   Étape 6

   Cuisson à la vapeur à feu moyen-vif pendant 2 heures

   

7. 07

   Étape 7

   Après une cuisson à la vapeur d'une demi-heure, placez une assiette propre dessus, puis retournez le tout.