Panceta de cerdo estofada con hojas de mostaza en conserva

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Coloca la panceta de cerdo en una olla con agua fría, chalotas, cebollas, hojas de laurel, canela, pimienta de Sichuan y vino de cocina. Cocina durante 30 minutos, o hasta que se pueda pinchar fácilmente con un palillo. Enjuaga bien y deja enfriar por completo.

   

2. 02

   Paso 2

   Calienta una sartén a fuego lento. Coloca la carne de cerdo con la piel hacia abajo y presiónala con la mano para sellarla hasta que esté lo suficientemente blanda como para manipularla (esto es mucho más fácil que freírla). Dora también el otro lado. Mira la imagen.

   

3. 03

   Paso 3

   Cortar en rodajas finas después de enfriar.

   

4. 04

   Paso 4

   En un recipiente aparte, marinar la carne en rodajas con una salsa (salsa de soja, salsa de ostras, salsa de soja oscura, sal, un poco de vino de cocina, azúcar, caldo de pollo en polvo y tofu fermentado) durante una hora. Luego, colocar las rodajas de carne boca abajo.

   

5. 05

   Paso 5

   Lava las flores de ciruelo, sofríelas en el aceite utilizado para freír la panceta de cerdo hasta que estén secas y colócalas encima de la panceta de cerdo dispuesta sobre la mesa.

   

6. 06

   Paso 6

   Cocine al vapor a fuego medio-alto durante 2 horas.

   

7. 07

   Paso 7

   Tras cocinar al vapor durante media hora, coloque un plato limpio encima y déle la vuelta.