Pancetta di maiale brasata con senape sottaceto

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Mettete la pancetta di maiale in una pentola con acqua fredda, scalogno, cipolla, alloro, cannella, pepe di Sichuan e vino da cucina. Cuocete per 30 minuti, o finché una bacchetta non si infilza facilmente. Sciacquate abbondantemente e lasciate raffreddare completamente.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Scaldate una padella a fuoco basso. Adagiate la carne di maiale con la cotenna rivolta verso il basso e premetela con la mano per rosolare la cotenna fino a renderla abbastanza morbida da poterla maneggiare (questo è molto più facile che friggerla). Rosolate anche gli altri lati. Guardate la foto.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Dopo averla fatta raffreddare, tagliarla a fette sottili.

   

4. 04

   Passaggio 4

   In una ciotola a parte, marinate la carne affettata con una salsa (salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di soia scura, sale, un goccio di vino da cucina, zucchero, brodo di pollo in polvere e tofu fermentato) per un'ora. Quindi disponete le fette di carne con la parte tagliata rivolta verso il basso.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lavate i fiori di pruno, fateli saltare in padella nell'olio usato per friggere la pancetta fino a quando non saranno asciutti e disponeteli sopra la pancetta.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 2 ore

   

7. 07

   Passaggio 7

   Dopo aver cotto a vapore per mezz'ora, appoggiateci sopra un piatto pulito e capovolgete il tutto.