豚バラ肉の煮込みと高菜漬け

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉を、エシャロット、玉ねぎ、ローリエ、シナモン、四川山椒、料理酒を入れた冷水鍋に入れます。30 30 、または箸が簡単に刺さるようになるまで煮ます。よくすすぎ、完全に冷まします。

   

2. 02

   手順 2

   フライパンを弱火で熱します。豚肉の皮を下にして置き、手で押さえながら皮が柔らかくなるまで焼きます（揚げるよりもずっと簡単です）。他の面も同様に焼きます。写真を参照してください。

   

3. 03

   手順 3

   冷めたら薄切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   別のボウルに、薄切りにした肉を入れ、タレ（醤油、オイスターソース、濃口醤油、塩、少量の料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、発酵させた紅腐乳）に1時間漬け込む。その後、肉の切り口を下にして並べる。

   

5. 05

   手順 5

   梅の花を洗い、豚バラ肉を炒めた油で水分がなくなるまで炒め、盛り付けた豚バラ肉の上にのせる。

   

6. 06

   手順 6

   中強火で2時間蒸す

   

7. 07

   手順 7

   30分蒸した後、清潔な皿を上に乗せ、ひっくり返します。