หมูสามชั้นตุ๋นกับผักกาดดอง

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   นำหมูสามชั้นใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น พร้อมกับหอมแดง หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน อบเชย พริกเสฉวน และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร ต้มประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะใช้ตะเกียบแทงเข้าไปได้ง่าย ล้างให้สะอาดและปล่อยให้เย็นสนิท

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ตั้งกระทะบนไฟอ่อน วางหมูโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลง แล้วใช้มือกดลงเพื่อให้หนังสุกนุ่มพอที่จะจับได้ (วิธีนี้ง่ายกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วมมาก) ทอดด้านอื่นๆ ให้สุกด้วยเช่นกัน ดูภาพประกอบ

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   หลังจากเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ในชามอีกใบหนึ่ง นำเนื้อที่หั่นแล้วไปหมักกับซอส (ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ เกลือ เหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย น้ำตาล ผงไก่ และเต้าหู้แดงหมัก) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อที่หมักแล้วคว่ำหน้าลง

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ล้างดอกบ๊วยให้สะอาด นำไปผัดในน้ำมันที่ใช้ทอดหมูสามชั้นจนแห้ง แล้วจัดวางลงบนหมูสามชั้นที่จัดเรียงไว้

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   นึ่งด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   หลังจากนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง ให้วางจานสะอาดไว้ด้านบน แล้วพลิกกลับด้าน