Authentieke Tai'an-vis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan.

   

2. 02

   Stap 2

   Maak de vis schoon en snijd hem in kleine blokjes van ongeveer 3-4 centimeter. Marineer de vis 10 minuten met zout. Klop vervolgens alleen het eiwit los met eetstokjes gedurende 5 minuten, tot het schuimig is. Voeg wat water toe en maak tot slot het zoete aardappelzetmeel klaar. Let goed op de verhouding water en zetmeel! Zorg dat het klopt!

   

3. 03

   Stap 3

   Giet het gefermenteerde zetmeel bij de visstukjes en meng goed.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit de pan, voeg plantaardige olie toe (ik gebruikte zelfgemaakte, versgeperste koolzaadolie) en zorg ervoor dat je na het bakken nog voldoende olie toevoegt.

   

5. 05

   Stap 5

   Zodra de olie heet is, voeg je de visstukjes toe en laat je ze sudderen in de hete pan.

   

6. 06

   Stap 6

   Nadat je de vis in de pan hebt gesudderd, zet je hem apart voor later gebruik.

   

7. 07

   Stap 7

   Giet nu de overtollige olie uit de pan, zodat er een geschikte hoeveelheid olie in de pan achterblijft. Begin met het roerbakken van de kruiden. Verhit de olie en voeg een handjevol Sichuanpeperkorrels, ingelegde gember, ingelegde chilipepers en knoflook toe en roerbak deze. Voeg vervolgens de gefermenteerde bonenpasta toe en roerbak mee. Voeg de lente-uitjes toe en roerbak nog ongeveer vijf minuten, tot het hele huis heerlijk ruikt.

   

8. 08

   Stap 8

   Giet er vervolgens voldoende water bij (genoeg om de vis onder te dompelen) en breng het aan de kook. Laat de kruiden ongeveer tien minuten sudderen om hun smaak te laten vrijkomen. Voeg de geblancheerde konjac en de in de pan gesudderde visstukjes toe. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer twintig minuten op laag vuur sudderen. Roer goed door.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg vervolgens de selderij toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen op laag vuur.

   

10. 10

    Stap 10

    Tegen deze tijd zou de bouillon in de pan bijna verdampt moeten zijn. Haal de pan van het vuur, bestrooi met fijngesneden groene uitjes voor een aantrekkelijker uiterlijk, en dan is het gerecht klaar om op te dienen en van te genieten!