ปลาไท่หานแท้

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ล้างและหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 3-4 เซนติเมตร หมักด้วยเกลือประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้เฉพาะไข่ขาวตีด้วยตะเกียบประมาณ 5 นาทีจนขึ้นฟอง เติมน้ำเล็กน้อย และสุดท้ายเตรียมแป้งมันเทศ ระวังปริมาณน้ำและแป้ง! ทำให้ได้ปริมาณที่พอดี!

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เทแป้งหมักลงในชิ้นปลาแล้วคนให้เข้ากัน

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเรพซีดคั้นสดที่ทำเอง) และอย่าลืมเติมน้ำมันให้เยอะๆ หลังจากที่น้ำมันคาวปลาละลายหมดแล้ว

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ชิ้นปลาลงไปและเคี่ยวในหม้อที่ร้อนจัด

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   หลังจากเคี่ยวปลาในหม้อเสร็จแล้ว ให้พักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   เทน้ำมันส่วนเกินออกจากหม้อ เหลือไว้เพียงปริมาณที่พอเหมาะ เริ่มด้วยการผัดเครื่องปรุง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่พริกเสฉวน ขิงดอง พริกดอง และกระเทียมลงไปผัด จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวหมักลงไปผัด ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดต่อประมาณห้านาที จนได้กลิ่นหอมน่ารับประทานทั่วบ้าน

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมปลา แล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวเครื่องปรุงประมาณสิบนาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี ใส่บุกที่ลวกแล้วและชิ้นปลาที่เคี่ยวไว้ในหม้อลงไป ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณยี่สิบนาที คนให้เข้ากัน

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    เมื่อถึงตอนนี้ น้ำซุปในหม้อควรจะระเหยไปเกือบหมดแล้ว นำออกจากเตา โรยด้วยต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มความสวยงาม จากนั้นก็พร้อมจัดใส่จานและรับประทานได้เลย!