Poisson authentique de Tai'an

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparez tous les ingrédients.

   

2. 02

   Étape 2

   Nettoyez le poisson et coupez-le en petits cubes de 3 à 4 cm. Faites-le mariner dans du sel pendant 10 minutes. Ensuite, battez les blancs d'œufs avec des baguettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez un peu d'eau, puis préparez la fécule de patate douce. Respectez scrupuleusement les proportions d'eau et de fécule !

   

3. 03

   Étape 3

   Versez l'amidon fermenté sur les morceaux de poisson et mélangez bien.

   

4. 04

   Étape 4

   Chauffez la poêle, ajoutez de l'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de colza fraîchement pressée faite maison), et veillez à en ajouter beaucoup après que l'huile ait fondu.

   

5. 05

   Étape 5

   Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de poisson et laissez-les mijoter dans la casserole chaude.

   

6. 06

   Étape 6

   Après avoir fait mijoter le poisson dans la casserole, mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.

   

7. 07

   Étape 7

   Videz l'excédent d'huile de la casserole, en en laissant une quantité suffisante. Commencez par faire revenir les épices. Quand l'huile est chaude, prenez une petite poignée de grains de poivre du Sichuan, de gingembre mariné, de piments marinés et d'ail, et faites-les revenir. Ajoutez ensuite la pâte de haricots fermentés et faites revenir. Ajoutez les oignons verts émincés et poursuivez la cuisson pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que toute la maison embaume.

   

8. 08

   Étape 8

   Versez ensuite suffisamment d'eau (pour recouvrir le poisson) et portez à ébullition. Laissez mijoter les épices pendant une dizaine de minutes pour en exhaler les arômes. Ajoutez le konjac blanchi et les morceaux de poisson qui ont mijoté dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Remuez bien.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez ensuite le céleri et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

   

10. 10

    Étape 10

    À ce stade, le bouillon dans la casserole devrait avoir presque entièrement réduit. Retirez-la du feu, parsemez d'oignons verts hachés pour la présentation, et c'est prêt à être servi !