Auténtico pescado de Tai'an

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara todos los ingredientes.

   

2. 02

   Paso 2

   Limpia y corta el pescado en cubos pequeños de unos 3-4 centímetros. Marina con sal durante 10 minutos. Luego, usa solo las claras de huevo y bátelas con palillos durante 5 minutos hasta que estén llenas de burbujas. Agrega un poco de agua y, finalmente, prepara la fécula de batata. ¡Presta atención a las cantidades de agua y fécula! ¡Hazlo bien!

   

3. 03

   Paso 3

   Vierta el almidón fermentado sobre los trozos de pescado y mezcle bien.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta la sartén, añade aceite vegetal (yo usé aceite de colza casero recién prensado) y asegúrate de añadir abundante aceite después de que se haya derretido.

   

5. 05

   Paso 5

   Una vez que el aceite esté caliente, agregue los trozos de pescado y cocínelos a fuego lento en la olla caliente.

   

6. 06

   Paso 6

   Tras cocer a fuego lento el pescado en la olla, resérvelo para usarlo más tarde.

   

7. 07

   Paso 7

   Ahora, retira el exceso de aceite de la olla, dejando una cantidad adecuada. Empieza salteando los condimentos. Cuando el aceite esté caliente, añade un puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, jengibre encurtido, chiles encurtidos y ajo, y saltéalos. Luego, agrega la pasta de frijoles fermentados y saltéala. Añade los gajos de cebolleta y continúa salteando durante unos cinco minutos, hasta que toda la casa huela de maravilla.

   

8. 08

   Paso 8

   Luego, agrega suficiente agua (para sumergir el pescado) y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento los condimentos durante unos diez minutos para realzar su sabor. Añade el konjac escaldado y los trozos de pescado cocidos a fuego lento en la olla. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos veinte minutos. Revuelve bien.

   

9. 09

   Paso 9

   Luego, agregue el apio y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

   

10. 10

    Paso 10

    Para entonces, el caldo de la olla ya casi se habrá evaporado. Retíralo del fuego, espolvorea con cebolletas picadas para realzar su presentación, ¡y listo para servir y disfrutar!