Autentico pesce di Tai'an

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare tutti gli ingredienti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Pulite e tagliate il pesce a cubetti di circa 3-4 centimetri. Marinate con il sale per 10 minuti. Quindi, utilizzate solo gli albumi e montateli a neve con le bacchette per 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete un po' d'acqua e, infine, preparate l'amido di patate dolci. Fate attenzione alle quantità di acqua e amido! Il risultato deve essere perfetto!

   

3. 03

   Passaggio 3

   Versate l'amido fermentato sui pezzi di pesce e mescolate bene.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate la padella, aggiungete l'olio vegetale (io ho usato olio di colza fatto in casa e spremuto fresco) e assicuratevi di aggiungerne in abbondanza dopo che si è sciolto.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Una volta che l'olio è caldo, aggiungete i pezzi di pesce e fateli sobbollire nella pentola.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Dopo aver fatto sobbollire il pesce nella pentola, mettetelo da parte per un uso successivo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Ora scolate l'olio in eccesso dalla pentola, lasciandone una quantità sufficiente. Iniziate a soffriggere gli aromi. Quando l'olio è caldo, prendete una piccola manciata di grani di pepe di Sichuan, zenzero sottaceto, peperoncini sottaceto e aglio e fateli soffriggere. Aggiungete poi la pasta di fagioli fermentati e continuate a soffriggere. Aggiungete gli spicchi di cipollotto e continuate a soffriggere per circa cinque minuti, finché tutta la casa non sarà pervasa da un delizioso profumo.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate quindi acqua a sufficienza (quanto basta per immergere il pesce) e portate a ebollizione. Fate sobbollire le spezie per circa dieci minuti per farle insaporire. Aggiungete il konjac sbollentato e i pezzi di pesce precedentemente cotti nella pentola. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per circa venti minuti. Mescolate bene.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete quindi il sedano e continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

   

10. 10

    Passaggio 10

    A questo punto, il brodo nella pentola dovrebbe essersi quasi completamente evaporato. Togliete dal fuoco, cospargete con cipollotti tritati per un aspetto più invitante, e poi è pronto per essere impiattato e gustato!