本場の泰安の魚

作り方

1. 01

   手順 1

   すべての材料を準備してください。

   

2. 02

   手順 2

   魚をきれいに洗い、3～4センチ角に切ります。塩で10分間マリネします。次に、卵白だけを使い、泡がいっぱいになるまで箸で5分間泡立てます。水を少し加え、最後にサツマイモ澱粉を用意します。水と澱粉の量に注意してください！正しく作ってください！

   

3. 03

   手順 3

   発酵させたデンプンを魚の切り身に注ぎ入れ、よく混ぜる。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンを熱し、植物油（私は自家製の搾りたて菜種油を使いました）を加え、油が溶け出した後もたっぷりと油を足してください。

   

5. 05

   手順 5

   油が温まったら、魚の切り身を加えて、熱した鍋で煮込む。

   

6. 06

   手順 6

   鍋で魚を煮込んだ後、後で使用するために脇に置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   鍋から余分な油を注ぎ出し、適量の油を残します。まず、調味料を炒めます。油が熱くなったら、四川山椒、紅生姜、紅唐辛子、ニンニクをひとつかみずつ取り、炒めます。次に豆板醤を加えて炒めます。ネギの小片を加え、家中に美味しそうな香りが漂うまで、さらに約5分間炒め続けます。

   

8. 08

   手順 8

   次に、魚が完全に浸かるくらいの水を加え、沸騰させます。調味料を約10分間煮込み、風味を引き出します。湯通ししたこんにゃくと、鍋で煮込んだ魚の切り身を加えます。鍋に蓋をして、弱火で約20分間煮込みます。よくかき混ぜます。

   

9. 09

   手順 9

   次にセロリを加え、弱火でさらに5分間煮込む。

   

10. 10

    手順 10

    この頃には、鍋の中のスープはほとんど蒸発しているはずです。火から下ろし、刻んだネギを散らして見た目を美しく仕上げたら、盛り付けて召し上がれ！