Zelfgemaakte worsten
Recept voor zelfgemaakte worst met foto's en instructies, in totaal 24 stappen. Foto van het eindproduct.
Bereiding
- 01
Stap 1
Foto van het eindproduct.
- 02
Stap 2
Was het varkensvlees grondig, met een vet-magerverhouding van 2:8.
- 03
Stap 3
Snijd het varkensvlees in kleine blokjes van ongeveer één centimeter.
- 04
Stap 4
Doe het in een iets grotere kom.
- 05
Stap 5
Schil en hak de gember fijn en voeg deze bij het vlees. Voeg zout, vijfkruidenpoeder, witte peper, kookwijn, oestersaus en sojasaus toe en roer alles met de klok mee door.
- 06
Stap 6
Voeg suiker en gemalen zwarte peper toe en roer.
- 07
Stap 7
Voeg chilipoeder toe.
- 08
Stap 8
Voeg zetmeel toe.
- 09
Stap 9
Blijf tien minuten lang met de klok mee roeren. Voeg tijdens het roeren in porties kleine hoeveelheden afgekoeld gekookt water toe aan het vlees.
- 10
Stap 10
Zodra het in blokjes gesneden vlees een stevige, kleverige consistentie heeft gekregen, dek het dan af en zet het drie tot vier uur in de koelkast.
- 11
Stap 11
Zorg voor schoongemaakte varkensdarmen, een handmatige worstvuller en dun touw.
- 12
Stap 12
Pak een uiteinde van het worstomhulsel vast en schuif het over de bovenkant van de klysmaset.
- 13
Stap 13
Maak de worsthuls recht, stop hem in de klysmaset, laat een klein stukje darm blootliggen en knoop het uiteinde van de darm met je hand dicht.
- 14
Stap 14
Stop het gemarineerde vlees in een worstvuller.
- 15
Stap 15
Bevestig de schroefdop op de klysmaset en draai deze vast.
- 16
Stap 16
Door op de bovenkant van de schroef te drukken, wordt het vlees in de darm geperst.
- 17
Stap 17
Wanneer het vlees in de worstvuller eruit geperst is, wordt er meer vlees toegevoegd totdat al het gepekelde vlees in de worstdarm is gestopt.
- 18
Stap 18
Neem een stuk worst dat gevuld is en bind het stuk voor stuk stevig vast met dun touw, volgens de juiste verhouding.
- 19
Stap 19
Bind alle darmen in kleine stukjes.
- 20
Stap 20
Laat de worsten vier tot vijf dagen op een koele, goed geventileerde plaats aan de lucht drogen.
- 21
Stap 21
Was de gedroogde worsten en leg ze op het stoomrekje zodra het water in de stoompan kookt en er stoom opstijgt.
- 22
Stap 22
Stoom het gerecht 5 minuten op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager (middelhoog) en stoom het nog ongeveer 35 minuten.
- 23
Stap 23
Gestoomde worstjes kunnen in een beetje olie worden gebakken voor een aromatischer smaak, of ze kunnen direct na het stomen worden gegeten.
- 24
Stap 24
De worsten zonder kunstmatige kleurstoffen hebben een prachtige kleur en smaken uitstekend. En het belangrijkste: je kunt ze met een gerust hart eten.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.