自家製ソーセージ

作り方

1. 01

   手順 1

   完成品の写真。

   

2. 02

   手順 2

   豚もも肉をよく洗い、脂身と赤身の比率を2：8にする。

   

3. 03

   手順 3

   豚肉を約1センチ角の小さな立方体に切ります。

   

4. 04

   手順 4

   少し大きめのボウルに移し替えてください。

   

5. 05

   手順 5

   生姜の皮をむいてみじん切りにし、肉に加える。塩、五香粉、白胡椒、料理酒、オイスターソース、醤油を加え、時計回りに混ぜる。

   

6. 06

   手順 6

   砂糖と挽きたての黒胡椒を加えて混ぜる。

   

7. 07

   手順 7

   チリパウダーを加える。

   

8. 08

   手順 8

   片栗粉を加える。

   

9. 09

   手順 9

   時計回りに10分間かき混ぜ続けます。かき混ぜながら、冷ましたお湯を少量ずつ数回に分けて肉に加えます。

   

10. 10

    手順 10

    角切りにした肉がしっかりとした粘り気のある状態になったら、蓋をして冷蔵庫で3～4時間冷やす。

    

11. 11

    手順 11

    きれいに洗った豚の腸、手動ソーセージ詰め機、細い紐を用意する。

    

12. 12

    手順 12

    ソーセージケーシングの片端を持ち上げ、浣腸キットの上部に差し込みます。

    

13. 13

    手順 13

    ソーセージのケーシングをまっすぐに伸ばし、腸の一部を少し露出させた状態で浣腸キットに入れ、腸の端を手で結びます。

    

14. 14

    手順 14

    マリネした肉をソーセージスタッファーに詰める。

    

15. 15

    手順 15

    スクリューキャップを浣腸キットに取り付け、しっかりと締めてください。

    

16. 16

    手順 16

    ネジの上部を押すと、肉がケーシングの中に押し込まれる。

    

17. 17

    手順 17

    ソーセージ詰め機から肉が押し出されたら、さらに肉を追加し、すべての加工肉がソーセージケーシングに詰め込まれるまで続けます。

    

18. 18

    手順 18

    中身を詰めたソーセージを1本取り出し、適切な大きさの比率に従って、細い紐で1本ずつしっかりと縛っていく。

    

19. 19

    手順 19

    腸をすべて小さな束に分けて縛る。

    

20. 20

    手順 20

    ソーセージを涼しく風通しの良い場所に置いて、4～5日間自然乾燥させてください。

    

21. 21

    手順 21

    乾燥ソーセージを洗い、蒸し器の水が沸騰して蒸気が上がったら、ソーセージを蒸し器の網の上に並べます。

    

22. 22

    手順 22

    強火で5分間蒸した後、中弱火に落とし、さらに35分ほど蒸す。

    

23. 23

    手順 23

    蒸したソーセージは、より香ばしい風味を出すために少量の油でフライパンで焼いても良いですし、蒸した後すぐに食べても構いません。

    

24. 24

    手順 24

    人工着色料不使用のソーセージは、色合いも美しく、味も抜群です。何よりも、安心して召し上がっていただけます。