Saucisses maison

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Photo du produit fini.

   

2. 02

   Étape 2

   Bien laver la viande de la cuisse de porc, avec un rapport gras/maigre de 2:8.

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez le porc en petits cubes d'environ un centimètre de côté.

   

4. 04

   Étape 4

   Versez-le dans un bol légèrement plus grand.

   

5. 05

   Étape 5

   Épluchez et hachez finement le gingembre, puis ajoutez-le à la viande. Ajoutez le sel, le mélange cinq-épices, le poivre blanc, le vin de cuisine, la sauce aux huîtres et la sauce soja, et mélangez en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajouter le sucre et le poivre noir moulu et mélanger.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajouter du piment en poudre.

   

8. 08

   Étape 8

   Ajouter de l'amidon.

   

9. 09

   Étape 9

   Poursuivez la cuisson en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre pendant dix minutes. Tout en remuant, vous pouvez ajouter progressivement de petites quantités d'eau bouillie refroidie à la viande, en plusieurs fois.

   

10. 10

    Étape 10

    Une fois que la viande coupée en dés a acquis une consistance ferme et collante, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.

    

11. 11

    Étape 11

    Préparez des intestins de porc nettoyés, un poussoir à saucisses manuel et de la ficelle fine.

    

12. 12

    Étape 12

    Prenez une extrémité du boyau de la saucisse et glissez-la sur le dessus du kit pour lavement.

    

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    Étape 13

    Redressez le boyau de la saucisse, insérez-le dans le kit à lavement en laissant une petite section d'intestin exposée, et faites un nœud à l'extrémité de l'intestin avec votre main.

    

14. 14

    Étape 14

    Remplissez un poussoir à saucisses avec la viande marinée.

    

15. 15

    Étape 15

    Fixez le bouchon à vis au kit de lavement et serrez-le.

    

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    Étape 16

    En appuyant sur le haut de la vis, la viande est comprimée dans le boyau.

    

17. 17

    Étape 17

    Lorsque la viande contenue dans le poussoir à saucisses est extraite, on en ajoute encore jusqu'à ce que toute la viande salée soit insérée dans le boyau.

    

18. 18

    Étape 18

    Prenez une portion de saucisse farcie et nouez-la fermement, section par section, avec une ficelle fine, en respectant le rapport de taille approprié.

    

19. 19

    Étape 19

    Attachez tous les intestins en petits segments.

    

20. 20

    Étape 20

    Placez les saucisses dans un endroit frais et bien aéré pour les faire sécher à l'air libre pendant quatre ou cinq jours.

    

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    Étape 21

    Lavez les saucisses séchées, puis, une fois que l'eau du cuiseur vapeur bout et que la vapeur s'élève, placez les saucisses sur la grille du cuiseur vapeur.

    

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    Étape 22

    Cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant environ 35 minutes.

    

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    Étape 23

    Les saucisses cuites à la vapeur peuvent être poêlées dans un peu d'huile pour un goût plus parfumé, ou elles peuvent être consommées directement après la cuisson à la vapeur.

    

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    Étape 24

    Ces saucisses sans colorants artificiels ont une belle couleur et un goût excellent. Surtout, vous pouvez les consommer en toute tranquillité.