Hausgemachte Würste

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Foto des fertigen Produkts.

   

2. 02

   Schritt 2

   Waschen Sie das Schweinefleisch der Keule gründlich, wobei das Verhältnis von Fett zu Magerfleisch 2:8 beträgt.

   

3. 03

   Schritt 3

   Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.

   

4. 04

   Schritt 4

   Gib es in eine etwas größere Schüssel.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den Ingwer schälen und fein hacken, dann zum Fleisch geben. Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, Kochwein, Austernsauce und Sojasauce hinzufügen und im Uhrzeigersinn umrühren.

   

6. 06

   Schritt 6

   Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

   

7. 07

   Schritt 7

   Chilipulver hinzufügen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Stärke hinzufügen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Rühren Sie die Mischung zehn Minuten lang im Uhrzeigersinn weiter. Währenddessen können Sie portionsweise etwas abgekochtes, abgekühltes Wasser zum Fleisch geben.

   

10. 10

    Schritt 10

    Sobald das gewürfelte Fleisch eine feste, klebrige Konsistenz angenommen hat, abdecken und drei bis vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

    

11. 11

    Schritt 11

    Bereiten Sie gereinigte Schweinedärme, einen manuellen Wurstfüller und dünne Schnur vor.

    

12. 12

    Schritt 12

    Nehmen Sie ein Ende der Wursthülle und schieben Sie es auf die Oberseite des Einlaufsets.

    

13. 13

    Schritt 13

    Richten Sie die Wursthülle gerade, legen Sie sie in das Einlaufset, lassen Sie dabei ein kleines Stück Darm frei und verknoten Sie das Ende des Darms mit der Hand.

    

14. 14

    Schritt 14

    Das marinierte Fleisch in einen Wurstfüller füllen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Bringen Sie den Schraubverschluss am Einlaufset an und ziehen Sie ihn fest.

    

16. 16

    Schritt 16

    Durch Drücken auf den oberen Teil der Schraube wird das Fleisch in die Hülle gepresst.

    

17. 17

    Schritt 17

    Wenn das Fleisch aus der Wurstfüllmaschine herausgedrückt ist, wird weiteres Fleisch hinzugefügt, bis das gesamte Pökelfleisch in die Wursthülle gefüllt ist.

    

18. 18

    Schritt 18

    Nehmen Sie ein Stück der gefüllten Wurst heraus und binden Sie es abschnittsweise mit dünnem Garn fest, entsprechend dem entsprechenden Größenverhältnis.

    

19. 19

    Schritt 19

    Binden Sie den gesamten Darm in kleine Abschnitte.

    

20. 20

    Schritt 20

    Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort vier bis fünf Tage lang an der Luft trocknen lassen.

    

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    Schritt 21

    Waschen Sie die getrockneten Würste und legen Sie sie auf den Dämpfeinsatz, sobald das Wasser im Dampfgarer kocht und Dampf aufsteigt.

    

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    Schritt 22

    Bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere ca. 35 Minuten dämpfen.

    

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    Schritt 23

    Gedämpfte Würstchen können für ein aromatischeres Aroma in etwas Öl in der Pfanne gebraten werden, oder sie können direkt nach dem Dämpfen gegessen werden.

    

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    Schritt 24

    Die Würstchen ohne künstliche Farbstoffe haben eine tolle Farbe und schmecken hervorragend. Und das Wichtigste: Sie können sie bedenkenlos genießen.