Salsicce fatte in casa

Preparazione

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   Passaggio 1

   Foto del prodotto finito.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lavare accuratamente la carne della coscia di maiale, con un rapporto tra grasso e carne magra di 2:8.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliare la carne di maiale a cubetti di circa un centimetro di lato.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Trasferiscilo in una ciotola leggermente più grande.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Sbucciate e tritate finemente lo zenzero, quindi aggiungetelo alla carne. Aggiungete sale, miscela di cinque spezie, pepe bianco in polvere, vino da cucina, salsa di ostriche e salsa di soia e mescolate in senso orario.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungere lo zucchero e il pepe nero macinato e mescolare.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungere il peperoncino in polvere.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungere l'amido.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Continuate a mescolare in senso orario per dieci minuti. Mentre mescolate, potete aggiungere piccole quantità di acqua bollita e raffreddata alla carne, in più riprese.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Una volta che la carne a cubetti avrà assunto una consistenza soda e appiccicosa, copritela e mettetela in frigorifero per tre o quattro ore.

    

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    Passaggio 11

    Preparate delle interiora di maiale pulite, un insaccatrice manuale e dello spago sottile.

    

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    Passaggio 12

    Prendete un'estremità dell'involucro della salsiccia e infilatela sulla parte superiore del kit per clistere.

    

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    Passaggio 13

    Raddrizzate l'involucro della salsiccia, inseritelo nel kit per clistere, lasciando scoperto un piccolo tratto di intestino, e annodate l'estremità con la mano.

    

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    Passaggio 14

    Insacchettate la carne marinata in un'insaccatrice.

    

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    Passaggio 15

    Fissare il tappo a vite al kit per clistere e stringerlo bene.

    

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    Passaggio 16

    Premendo la parte superiore della vite, la carne viene spinta all'interno del budello.

    

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    Passaggio 17

    Quando la carne nell'insaccatrice viene spremuta fuori, se ne aggiunge altra finché tutta la carne stagionata non viene inserita nel budello.

    

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    Passaggio 18

    Prendete una sezione di salsiccia farcita e legatela strettamente, sezione per sezione, con dello spago sottile, rispettando le proporzioni.

    

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    Passaggio 19

    Dividere l'intestino in piccoli segmenti.

    

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    Passaggio 20

    Riponete le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per farle asciugare all'aria per quattro o cinque giorni.

    

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    Passaggio 21

    Lavate le salsicce secche e, dopo che l'acqua nella vaporiera bolle e si forma il vapore, disponetele sulla griglia della vaporiera.

    

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    Passaggio 22

    Cuocere a vapore a fuoco vivo per 5 minuti, poi ridurre la fiamma a medio-bassa e continuare la cottura a vapore per altri 35 minuti circa.

    

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    Passaggio 23

    Le salsicce cotte al vapore possono essere rosolate in padella con un filo d'olio per un sapore più intenso, oppure possono essere consumate subito dopo la cottura a vapore.

    

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    Passaggio 24

    Le salsicce senza coloranti artificiali hanno un bel colore e un sapore eccellente. Ma soprattutto, potete mangiarle in tutta tranquillità.