gestoomde broodjes van maïsmeel
Hoe maak je gestoomde maïsbroodjes (met foto's en 13 stappen). Weeg 200 gram maïsdeeg af uit de kneedkom.
Bereiding
- 01
Stap 1
Weeg 200 gram maïsmeel af uit de kneedkom.
- 02
Stap 2
Voeg 200 ml vers gekookt water toe en roer constant met eetstokjes tot alles goed gemengd is.
- 03
Stap 3
Laat het afkoelen tot ongeveer 35 graden Celsius en voeg dan 2 eieren, 3 gram zout, 15 gram maïsolie en 5 gram gist toe.
- 04
Stap 4
Roer goed in dezelfde richting met eetstokjes.
- 05
Stap 5
Voeg 300 gram bloem toe (zowel gewone bloem als bloem met een hoog glutengehalte is prima, maar bloem met een hoog glutengehalte is taaier).
- 06
Stap 6
Roer met eetstokjes tot er grove vlokken ontstaan.
- 07
Stap 7
Kneed tot een glad deeg.
- 08
Stap 8
Dek af met een deksel of plasticfolie en zet op een warme plek om te fermenteren (in de winter kun je het in warm water zetten of de fermentatiefunctie van een oven gebruiken om het proces te versnellen).
- 09
Stap 9
Na ongeveer een uur is het deeg meer dan 2 volume en heeft het een honingraatachtige structuur wanneer je erin knijpt.
- 10
Stap 10
Schep het deeg uit de kom, bestrooi het met een beetje bloem en kneed het ongeveer 5 minuten om de lucht eruit te krijgen.
- 11
Stap 11
Verdeel het deeg in 12 kleine balletjes en vorm er ronde schijfjes van.
- 12
Stap 12
Laat het mengsel in een stoompan fermenteren tot het in volume 2 . Stoom het vervolgens 20 minuten boven koud water nadat de stoom is opgestegen. Zet het vuur uit en laat het nog 5 minuten staan.
- 13
Stap 13
Eet het op terwijl het nog warm is.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.