Gedämpfte Maismehlbrötchen
So backt man gedämpfte Maisbrotbrötchen (mit Bildern und in 13 Schritten). Wiegen Sie 200 Gramm Maisbrotteig aus der Knetschüssel ab.
Zubereitung
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Schritt 1
Wiegen Sie 200 Gramm Maismehl aus der Knetschüssel ab.
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Schritt 2
200 ml frisch gekochtes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren mit Essstäbchen gut vermengen.
- 03
Schritt 3
Lassen Sie die Mischung auf etwa 35 Grad Celsius abkühlen, geben Sie dann 2 Eier, 3 Gramm Salz, 15 Gramm Maisöl und 5 Gramm Hefe hinzu.
- 04
Schritt 4
Mit Essstäbchen in die gleiche Richtung gut umrühren.
- 05
Schritt 5
300 Gramm Mehl hinzufügen (sowohl Allzweckmehl als auch Mehl mit hohem Glutengehalt sind geeignet, aber Mehl mit hohem Glutengehalt ergibt einen zäheren Teig).
- 06
Schritt 6
Mit Essstäbchen rühren, bis sich grobe Flocken bilden.
- 07
Schritt 7
Zu einem glatten Teig verkneten.
- 08
Schritt 8
Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort fermentieren lassen (im Winter kann man es in warmes Wasser stellen oder die Gärfunktion eines Backofens nutzen).
- 09
Schritt 9
Nach etwa einer Stunde hat sich der Teig auf mehr als 2 ursprünglichen Volumens vergrößert und weist beim Zusammendrücken eine wabenartige Struktur auf.
- 10
Schritt 10
Den Teig herauskratzen, mit etwas Mehl bestreuen und etwa 5 Minuten lang kneten, um die Luft herauszulassen.
- 11
Schritt 11
Teilen Sie den Teig in 12 kleine Kugeln und formen Sie diese zu runden Fladen.
- 12
Schritt 12
Nachdem die Masse im Dampfgarer fermentiert wurde, bis 2 , wird sie, sobald Dampf aufsteigt, 20 Minuten lang über kaltem Wasser gedämpft. Anschließend die Hitze abstellen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- 13
Schritt 13
Iss es, solange es noch heiß ist.
Nährwerte
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