panini al vapore con farina di mais

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Pesare 200 grammi di farina di mais dalla ciotola dell'impastatrice.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungere 200 ml di acqua appena bollita, mescolando continuamente con le bacchette fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Lascia raffreddare fino a circa 35 gradi Celsius, poi aggiungi 2 uova, 3 grammi di sale, 15 grammi di olio di mais e 5 grammi di lievito.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mescolare bene nella stessa direzione usando le bacchette.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungere 300 grammi di farina (va bene sia la farina 00 che quella ad alto contenuto di glutine, ma quest'ultima rende l'impasto più elastico).

   

6. 06

   Passaggio 6

   Mescolare con le bacchette fino a formare dei grumi grossolani.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Impastare fino a ottenere un impasto liscio.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Coprite con un coperchio o con della pellicola trasparente e mettete in un luogo caldo a fermentare (in inverno, potete metterlo in acqua calda o utilizzare la funzione di fermentazione del forno per accelerare il processo).

   

9. 09

   Passaggio 9

   Dopo circa un'ora, l'impasto sarà più che 2 volume e, se schiacciato, avrà una struttura a nido d'ape.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Togli l'impasto dalla superficie, cospargilo con un po' di farina e impasta per circa 5 minuti per far uscire l'aria.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Dividete l'impasto in 12 palline e date loro una forma rotonda.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Dopo la fermentazione a vapore fino 2 del volume, cuocere a vapore sopra acqua fredda per 20 minuti dopo che il vapore si è formato. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Mangialo finché è caldo.