Petits pains vapeur à la semoule de maïs

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Peser 200 grammes de semoule de maïs provenant du bol à pétrir.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez 200 ml d'eau bouillante en remuant constamment avec des baguettes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   

3. 03

   Étape 3

   Laissez refroidir jusqu'à environ 35 degrés Celsius, puis ajoutez 2 œufs, 3 grammes de sel, 15 grammes d'huile de maïs et 5 grammes de levure.

   

4. 04

   Étape 4

   Mélanger soigneusement dans le même sens à l'aide de baguettes.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez 300 grammes de farine (la farine tout usage ou la farine à haute teneur en gluten conviennent, mais la farine à haute teneur en gluten est plus moelleuse).

   

6. 06

   Étape 6

   Remuer avec des baguettes jusqu'à l'obtention de flocons grossiers.

   

7. 07

   Étape 7

   Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   

8. 08

   Étape 8

   Couvrir d'un couvercle ou d'un film plastique et placer dans un endroit chaud pour la fermentation (en hiver, vous pouvez le placer dans de l'eau chaude ou utiliser la fonction de fermentation d'un four).

   

9. 09

   Étape 9

   Au bout d'une heure environ, la pâte a fermenté et a plus que 2 volume initial ; elle aura une structure alvéolaire lorsqu'on la pressera.

   

10. 10

    Étape 10

    Grattez la pâte, saupoudrez-la d'un peu de farine sèche et pétrissez-la pendant environ 5 minutes pour en chasser l'air.

    

11. 11

    Étape 11

    Divisez la pâte en 12 petites boules et façonnez-les en disques.

    

12. 12

    Étape 12

    Après fermentation à la vapeur jusqu'à ce que le volume 2 , rincez à la vapeur d'eau froide pendant 20 minutes après le début de la montée de vapeur. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.

    

13. 13

    Étape 13

    Mangez-le pendant qu'il est chaud.