Kroeskarperpannenkoeken
Zo maak je karper met platbrood: in totaal 11 stappen. Verwijder de schubben en kieuwen van de karper, was hem, maak twee inkepingen in elke vis en marineer hem een half uur in zout en kookwijn.
Bereiding
- 01
Stap 1
Verwijder de schubben en kieuwen van de karper, was hem, maak er twee sneetjes in en marineer hem een half uur in zout en kookwijn.
- 02
Stap 2
Voeg een ei toe aan de bloem, voeg een geschikte hoeveelheid zout water toe en kneed tot er een deeg ontstaat.
- 03
Stap 3
Laat het 10 minuten rusten en verdeel het vervolgens in kleine deegballetjes ter grootte van een ei. Zet deze apart.
- 04
Stap 4
Bereid de lente-uitjes, gember, Sichuanpeperkorrels, steranijs en gedroogde chilipepers voor.
- 05
Stap 5
Verhit de olie in een wok tot 5 6 van de maximale temperatuur en bak vervolgens de plakjes gember.
- 06
Stap 6
Leg de karper in de pan en bak hem tot beide kanten licht goudbruin zijn.
- 07
Stap 7
Voeg de lente-uitjes, gember, knoflook, vismaag en ham toe. Prik de vismaag met een mes in om te voorkomen dat deze openbarst en er olie uitspat. Voeg water toe tot de vis onder water staat, samen met donkere sojasaus, zout en een snufje peper. Zet het vuur hoog!
- 08
Stap 8
Maak het deeg nat, druk het plat met je handen en rol het uit tot een platbrood op het werkblad.
- 09
Stap 9
Schik de deegstukjes één voor één in de bakvorm, langs de rand. In de vorige stap was het nodig om de rand van de bakvorm op hoog vuur te verhitten, zodat de deegstukjes aan elkaar zouden plakken.
- 10
Stap 10
Dek de pan af en kook het geheel 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur. Haal het deeg er vervolgens uit.
- 11
Stap 11
Laat de saus op hoog vuur inkoken tot hij is ingedikt, serveer hem vervolgens op een bord.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.