フナのパンケーキ

作り方

1. 01

   手順 1

   フナの鱗とエラを取り除き、洗い、2箇所に切り込みを入れ、塩と料理酒で30分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   小麦粉に卵を加え、適量の塩水を加えて、生地がまとまるまでこねる。

   

3. 03

   手順 3

   10分間休ませた後、卵くらいの大きさの小さな生地玉に分け、脇に置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   ネギ、生姜、四川山椒、八角、乾燥唐辛子を用意する。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋に油を入れ、最高温度の5 6になるまで熱し、生姜のスライスを揚げる。

   

6. 06

   手順 6

   フナをフライパンに入れ、両面がほんのりきつね色になるまで揚げる。

   

7. 07

   手順 7

   ネギ、生姜、ニンニク、魚の浮き袋、ハムを加えます。魚の浮き袋は破裂して油が飛び散らないように、ナイフで数カ所穴を開けてください。魚が浸るくらいの水を加え、濃口醤油、塩、少量の胡椒を加えます。火力を強火にします。

   

8. 08

   手順 8

   生地を濡らし、手で押さえながら、作業台の上で平たいパン生地に伸ばします。

   

9. 09

   手順 9

   生地を1つずつ、フライパンの縁に沿って並べます。前の手順でフライパンの縁を高温に加熱し、生地同士がくっつくようにします。

   

10. 10

    手順 10

    鍋に蓋をして中火で10 ～ 15分煮込み、その後生地を取り出す。

    

11. 11

    手順 11

    ソースを強火で煮詰めてとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。