Tortitas de carpa cruciana

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Retire las escamas y las branquias de la carpa cruciana, lávela, hágale dos cortes y marínela con sal y vino de cocina durante media hora.

   

2. 02

   Paso 2

   Añade un huevo a la harina, agrega la cantidad adecuada de agua con sal y amasa hasta que se forme una masa.

   

3. 03

   Paso 3

   Déjala reposar 10 minutos, luego divídela en pequeñas bolas de masa del tamaño de un huevo y resérvalas.

   

4. 04

   Paso 4

   Prepara cebolletas, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y chiles secos.

   

5. 05

   Paso 5

   Calienta el aceite en un wok hasta que alcance 5 6 de su temperatura máxima, y ​​luego fríe las rodajas de jengibre.

   

6. 06

   Paso 6

   Introduce la carpa cruciana en la sartén y fríela hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.

   

7. 07

   Paso 7

   Agrega las cebolletas, el jengibre, el ajo, la vejiga natatoria del pescado y el jamón. Recuerda pinchar la vejiga natatoria con un cuchillo para evitar que se reviente y salpique aceite. Agrega agua hasta cubrir el pescado, junto con salsa de soja oscura, sal y una pizca de pimienta. ¡Sube el fuego!

   

8. 08

   Paso 8

   Humedece la masa, presiónala con las manos y extiéndela sobre la superficie de trabajo formando un pan plano.

   

9. 09

   Paso 9

   Coloca los trozos de masa uno a uno en la sartén, siguiendo el borde. El paso anterior requirió fuego alto para calentar el borde de la sartén y que los trozos de masa se pegaran entre sí.

   

10. 10

    Paso 10

    Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos, luego retire la masa.

    

11. 11

    Paso 11

    Reduzca la salsa a fuego alto hasta que espese, luego sirva en un plato.