Frittelle di carpa cruciana

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Rimuovete le squame e le branchie dalla carpa cruciana, lavatela, praticate due incisioni e marinatela con sale e vino da cucina per mezz'ora.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete un uovo alla farina, aggiungete la giusta quantità di acqua salata e impastate fino a formare un impasto.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Lascia riposare 10 minuti, poi dividi l'impasto in piccole palline grandi come un uovo e mettile da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparate i cipollotti, lo zenzero, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato e i peperoncini secchi.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate l'olio in un wok fino a raggiungere 5 6 della sua temperatura massima, quindi friggete le fettine di zenzero.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Fate scivolare la carpa cruciana nella padella e friggetela fino a quando entrambi i lati non saranno leggermente dorati.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, la vescica natatoria del pesce e il prosciutto. Ricordate di forare la vescica natatoria con un coltello per evitare che si rompa e schizzi olio. Aggiungete acqua fino a coprire il pesce, insieme alla salsa di soia scura, al sale e a un pizzico di pepe. Portate la fiamma al massimo!

   

8. 08

   Passaggio 8

   Inumidisci l'impasto, premilo con le mani e stendilo sul piano di lavoro fino a ottenere una focaccia.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Disponete i pezzi di impasto uno alla volta nella teglia, seguendo il bordo. Il passaggio precedente ha richiesto un calore elevato per riscaldare il bordo della teglia in modo che i pezzi di impasto si unissero.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Coprite la pentola e cuocete a fuoco medio per 10 15 , quindi scolatevi l'impasto.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Ridurre la salsa a fuoco vivo fino a farla addensare, quindi impiattare e servire.