crêpes de carpe crucian

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Écailler et vider le carassin, le laver, y pratiquer deux incisions et le faire mariner avec du sel et du vin de cuisine pendant une demi-heure.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez un œuf à la farine, ajoutez une quantité appropriée d'eau salée et pétrissez jusqu'à former une pâte.

   

3. 03

   Étape 3

   Laisser reposer 10 minutes, puis diviser en petites boules de pâte de la taille d'un œuf et réserver.

   

4. 04

   Étape 4

   Préparez les oignons verts, le gingembre, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les piments séchés.

   

5. 05

   Étape 5

   Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 5 6 de sa température maximale, puis faites frire les tranches de gingembre.

   

6. 06

   Étape 6

   Déposez les carpes crucian dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail, la vessie natatoire de poisson et le jambon. N'oubliez pas de percer la vessie natatoire avec un couteau pour éviter qu'elle n'éclate et que l'huile ne gicle. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir le poisson, puis la sauce soja foncée, le sel et une pincée de poivre. Montez le feu à vif !

   

8. 08

   Étape 8

   Humidifiez la pâte, pressez-la avec vos mains et étalez-la en une galette sur le plan de travail.

   

9. 09

   Étape 9

   Disposez les morceaux de pâte un à un dans la poêle, en suivant les bords. L'étape précédente nécessitait une forte chaleur pour chauffer les bords de la poêle et permettre aux morceaux de pâte de bien adhérer.

   

10. 10

    Étape 10

    Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, puis retirer la pâte.

    

11. 11

    Étape 11

    Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis dressez les assiettes et servez.