แพนเค้กปลาคาร์พครูเซียน

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ลอกเกล็ดและเหงือกออกจากปลาคาร์พ ล้างให้สะอาด กรีดเป็นสองรอย แล้วหมักด้วยเกลือและเหล้าปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ใส่ไข่ลงในแป้ง เติมน้ำเกลือในปริมาณที่เหมาะสม แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   พักแป้ง 10 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ แล้วพักไว้

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   เตรียมต้นหอม ขิง พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก และพริกแห้งให้พร้อม

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิ 5 6 ของอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นจึงนำขิงหั่นเป็นชิ้นลงไปทอด

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ใส่ปลาคาร์พลงในกระทะแล้วทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม กระเพาะปลา และแฮมลงไป อย่าลืมใช้มีดเจาะกระเพาะปลาเพื่อป้องกันไม่ให้แตกและน้ำมันกระเด็น เติมน้ำให้ท่วมปลา พร้อมกับซีอิ๊วดำ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย เร่งไฟให้แรง!

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ทำให้แป้งเปียกเล็กน้อย กดด้วยมือ แล้วรีดให้เป็นแผ่นแบนบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   จัดเรียงชิ้นแป้งทีละชิ้นลงในกระทะ โดยวางชิดขอบกระทะ ขั้นตอนก่อนหน้านี้ต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อให้ขอบกระทะร้อน ทำให้ชิ้นแป้งติดกัน

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    ปิดฝาหม้อแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 15 จากนั้นนำแป้งออก

    

11. 11

    ขั้นตอน 11

    เคี่ยวซอสด้วยไฟแรงจนข้น จากนั้นจัดใส่จานเสิร์ฟ