Zoetzure varkensribbetjes

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Snijd de varkensribben in stukken van ongeveer vijf centimeter lang.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe water in een pan, voeg de varkensribben toe aan het koude water, voeg vervolgens 2 eetlepels kookwijn toe om de visgeur te verwijderen en blancheer tot het schuim is verdwenen.

   

3. 03

   Stap 3

   Blancheer de varkensribben en spoel ze schoon. Breng in een aparte pan water aan de kook en voeg de varkensribben, plakjes gember, lente-uitjes, 2 eetlepels kookwijn en 1 eetlepel zout toe. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en laat het vervolgens 58 minuten sudderen op laag vuur.

   

4. 04

   Stap 4

   Snijd de groene uien, gember, knoflook en koriander fijn.

   

5. 05

   Stap 5

   Breng water aan de kook, voeg een beetje MSG, kippenbouillon, zout en 1 theelepel maizena toe. Meng goed tot een maizena-mengsel.

   

6. 06

   Stap 6

   Twee eetlepels rijstazijn

   

7. 07

   Stap 7

   4 eetlepels witte suiker

   

8. 08

   Stap 8

   1 eetlepel witte sesamzaadjes

   

9. 09

   Stap 9

   50 gram zetmeel

   

10. 10

    Stap 10

    Zodra de varkensribben gaar zijn, giet je het overtollige water af en bedek je ze met een laagje droge maizena.

    

11. 11

    Stap 11

    Verhit in een aparte pan olie en fruit de lente-uitjes, gember, koriander en steranijs tot ze geurig zijn. Haal de lente-uitjes, gember, koriander en steranijs uit de pan, zodat alleen de olie overblijft. Breng de olie weer op 6 % van de maximale temperatuur en voeg de varkensribben toe. Bak ze goudbruin, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.

    

12. 12

    Stap 12

    Verhit olie in een pan, voeg een halve theelepel suiker toe en roer tot het karameliseert.

    

13. 13

    Stap 13

    Voeg de helft van de gehakte knoflook toe nadat de suiker gekaramelliseerd is.

    

14. 14

    Stap 14

    Voeg witte suiker, 2 eetlepels rijstazijn, fijngehakte groene ui, fijngehakte gember en de resterende fijngehakte knoflook toe. Voeg het maizena-mengsel toe en kook tot het is ingedikt.

    

15. 15

    Stap 15

    Voeg de gebakken ribben toe en roerbak ze tot ze gelijkmatig bedekt zijn met de bereide saus.

    

16. 16

    Stap 16

    Voeg gehakte koriander toe, bestrooi met witte sesamzaadjes, roerbak kort en serveer vervolgens.