Costine di maiale in agrodolce

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate le costine di maiale e tagliatele a pezzi di circa cinque centimetri di lunghezza.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Mettete dell'acqua in una pentola, aggiungete le costine di maiale all'acqua fredda, poi aggiungete 2 cucchiai di vino da cucina per eliminare l'odore di pesce e sbollentatele finché la schiuma non si sarà dissolta.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Sbollentate le costine di maiale e sciacquatele accuratamente. In una pentola a parte, portate a ebollizione l'acqua, aggiungete le costine di maiale, le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, 2 cucchiai di vino da cucina e 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi fate sobbollire a fuoco basso per 58 minuti.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparare tritando cipollotti, zenzero, aglio e coriandolo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Preparate dell'acqua, aggiungete un po' di glutammato monosodico, del brodo di pollo, del sale e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolate bene fino a ottenere una pastella di amido di mais.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Due cucchiai di aceto di riso

   

7. 07

   Passaggio 7

   4 cucchiai di zucchero bianco

   

8. 08

   Passaggio 8

   1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

   

9. 09

   Passaggio 9

   50 grammi di amido

   

10. 10

    Passaggio 10

    Una volta cotte le costine di maiale, scolatele dall'acqua in eccesso e ricopritele con uno strato di amido di mais secco.

    

11. 11

    Passaggio 11

    In una pentola a parte, scaldate l'olio e fate soffriggere i cipollotti, lo zenzero, il coriandolo e l'anice stellato finché non saranno profumati. Togliete i cipollotti, lo zenzero, il coriandolo e l'anice stellato, lasciando solo l'olio. Riportate l'olio al 6 % della sua temperatura massima e aggiungete le costine di maiale. Rosolatele finché non saranno dorate, quindi toglietele e scolatele.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Scaldate l'olio in una padella, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e mescolate fino a caramellare.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Aggiungere metà dell'aglio tritato dopo aver caramellato lo zucchero.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Aggiungete lo zucchero bianco, 2 cucchiai di aceto di riso, la cipolla verde tritata, lo zenzero tritato e l'aglio tritato rimasto. Aggiungete la maizena diluita in acqua e cuocete fino a quando non si addensa.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Aggiungete le costine fritte e saltatele in padella finché non saranno uniformemente ricoperte dalla salsa preparata.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Aggiungete il coriandolo tritato, cospargete con semi di sesamo bianco, saltate brevemente in padella e poi impiattate.